SUERO DE LECHE Y LECHE DESNATADA.


PALABRAS CLAVES:
Caseína, Centrifugación,
Desnatado.

INTRODUCCION.

La leche es un producto obtenido de los mamíferos, que es utilizado como alimentoo en su defecto para la obtención de subproductos a partir de transformaciones industriales en las industrias lácteas.
En el presente informe se tratará más a fondo lo relacionado con el tema delos subproductos obtenidos de la leche, en especial el suero de leche y la leche desnatada.
SUERO DE LECHE
El suero de leche es un líquido obtenido en el proceso de fabricación del queso y de lacaseína, después de la separación de la cuajada o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido fluido, de color verdoso amarillento, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácterácido, con un contenido de nutrientes o extracto seco del 5.5% al 7% provenientes de la leche.
Composición
Composición media de lactosuero en polvo
Propiedad
Lactosuero dulce
Lactosuero ácido
pH6,4 - 6,6
4,4 - 4,5
Materia seca
70
66
Lactosa
51
42
Proteínas
6 – 7
6 – 7
Materia grasa
0,2
1,0
Materias minerales
4 – 5
7 – 8
Calcio
0,45
1,05
Fósforo
0,4
0,8
Ácido láctico
010
CLASES DE SUEROS LÍQUIDOS
Existen tres clases de suero: el dulce, el ácido y el amargo los cuales dependen de los métodos anticonceptivos empleados para la coagulación de la leche.
Lacto suerodulce:
Procedente de fabricaciones de coagulación enzimática por uso de enzima coagulante. La precipitación de las proteínas se produce por hidrólisis específica de la caseína. Por lo tanto el pH espróximo al de la leche inicial y no hay variación de la composición mineral. El suero dulce es el más empleado por la industria y tiene una composición química más estable, lo que permite estimar losvalores medios de composición.
Lacto suero ácido:
Obtenida de una coagulación ácida o láctica de la caseína, presentando un pH próximo a 4,5. Se produce al alcanzar el punto isoeléctrico de la... [continua]

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(2013, 06). propiedades de el suero en la leche. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Propiedades-De-El-Suero-En-La/30903665.html

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"propiedades de el suero en la leche." BuenasTareas.com. 06, 2013. consultado el 06, 2013. http://www.buenastareas.com/ensayos/Propiedades-De-El-Suero-En-La/30903665.html.