SUERO DE LECHE Y LECHE DESNATADA.


PALABRAS CLAVES:
Caseína, Centrifugación,
Desnatado.

INTRODUCCION.

La leche es un producto obtenido de losmamíferos, que es utilizado como alimento o en su defecto para la obtención de subproductos a partir de transformaciones industriales en las industrias lácteas.
En elpresente informe se tratará más a fondo lo relacionado con el tema de los subproductos obtenidos de la leche, en especial el suero de leche y la leche desnatada.
SUERO DELECHE
El suero de leche es un líquido obtenido en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación de la cuajada o fase micelar. Suscaracterísticas corresponden a un líquido fluido, de color verdoso amarillento, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido, con un contenido de nutrienteso extracto seco del 5.5% al 7% provenientes de la leche.
Composición
Composición media de lactosuero en polvo
Propiedad
Lactosuero dulce
Lactosuero ácido
pH
6,4- 6,6
4,4 - 4,5
Materia seca
70
66
Lactosa
51
42
Proteínas
6 – 7
6 – 7
Materia grasa
0,2
1,0
Materias minerales
4 – 5
7 – 8
Calcio
0,45
1,05Fósforo
0,4
0,8
Ácido láctico
0
10
CLASES DE SUEROS LÍQUIDOS
Existen tres clases de suero: el dulce, el ácido y el amargo los cuales dependen de los métodosanticonceptivos empleados para la coagulación de la leche.
Lacto suero dulce:
Procedente de fabricaciones de coagulación enzimática por uso de enzima coagulante. Laprecipitación de las proteínas se produce por hidrólisis específica de la caseína. Por lo tanto el pH es próximo al de la leche inicial y no hay variación de la composición [continua]

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(2013, 06). propiedades de el suero en la leche. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Propiedades-De-El-Suero-En-La/30903665.html

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"propiedades de el suero en la leche." BuenasTareas.com. 06, 2013. consultado el 06, 2013. http://www.buenastareas.com/ensayos/Propiedades-De-El-Suero-En-La/30903665.html.