Propiedades de las proteínas



Facultad de ciencias
Departamento Ciencias Básicas
Chillán.







Informe de Laboratorio N°2
Bioquímica general
PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS



Profesor: Felipe Vargas.Estudiantes: Daniela Martin Balmaceda
Karina Romero Álvarez
Carrera:
Pedagogía en Ciencias Naturales.
Fecha de entrega:
03 de octubre del 2013RESULTADOS
1. Acción de solventes orgánicos.
Se procedió a organizar los materiales necesarios para trabajar. Posteriormente, a tres tubos de ensayos agregamos 2 ml de solución de albumina. Luego adicionamos metanol, etanol y acetona respectivamente (ver figura 1). La medida de los solventes orgánicos fue de 2ml.
Los resultados obtenidos se representan en la siguiente tabla:
Numeración tuboSolución
ml de solución
Solvente orgánicas
ml de solución
Reacción





Si
No
A
Albumina
2 ml
Metanol
2 ml


B
Albumina
2 ml
Etanol
2 ml


C
Albumina
2 ml
Acetona
2 ml



Resultados:
Tubo 1: Albumina (2ml) + Metanol (2ml)
No se observó mayor cambio, solo notamos una leve turbulencia de color blanquecina.
Tubo 2: Albumina (2ml) + Etanol (2ml)
Observamos que lasolución comienza a tomar un color blanco y a precipitar.
Tubo 3: Albumina (2ml) + Acetona (2ml)
La turbulencia que observamos es más fuerte que el primer tubo. Figura 1. Albumina más solventes orgánicos.
2- Precipitación por formación de sales
A cada tubo se adiciono solución albumina además de diferentes reactivos tal como sepresenta a continuación:

Resultados:
Tubo1: Se forma una solución de aspecto lechoso con tendencia a precipitado blanco.
Tubo2: Se forma una solución de color amarillo translucido.
Tubo3: La solución torna a color café claro.
Tubo4: Se forma una solución de aspecto lechos con precipitado blanco.







3. Accióndel calor sobre las proteínas

Se procedió a agregar en un tubo de ensayo 5 ml de solución de albumina, para posteriormente calentarlo en la parte superior hasta que hierva. Con el objetivo de compararlo con la parte inferior.

Resultados:
A medida que se proporcionaba temperatura y calor al tubo de experimentación, comenzó a formarse un precipitado blanco.


Determinación del puntoisoeléctrico de la caseína.
Utilizamos una batería de nueve tubos de ensayos. (Ver figura 4)
Al primer tubo agregamos 6,8 ml de agua destilada y 3,2 ml de ácido acético 1 M.
Luego en un segundo tubo agregamos agua destilada (5ml) y agregamos 5ml de solución del tubo anterior. Posteriormente a un tercer tubo adicionamos 5ml de agua destilada más Figura 4. Batería de tubos deensayos
5ml de solución del tubo dos antes mencionado. De esta manera trabajamos con 9 tubos de ensayo, siempre agregando 5ml de agua destilada y 5ml de solución del tubo anterior. Ya los nueve tubos listos, agregamos 1ml de caseína a cada uno. Esto lo realizamos de forma rápida y mezclamos.


Los resultados son los siguientes:
Tubos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Agua destilada (mL)
6,8
5
5
55
5
5
5
5
Ácido acético 1M (mL)
3,2
-
-
-
-
-
-
-
-
Sacar 5 mL de tubo anterior
-
5
5
5
5
5
5
5
5
Sol. de proteína caseína (mL)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
pH de cada tubo
3,5
3,8
4,1
4,4
4,7
5,0
5,3
5,6
5,9
Reacción
Si










No










Resultados:
A medida que íbamos agregando a cada tubo la caseína, esta se disolvía de...