Propiedades De Las Proteinas

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Propiedades de las proteínas

http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna#Propiedades_de_las_prote.C3.ADnas

▪ Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
▪ Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínasse trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
▪ Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
▪ Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases(aceptando electrones).


PROPIEDADES OSMÓTICAS DE LAS PROTEÍNAS
http://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/prot2.htm
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|Como todo soluto molecular o iónico, las proteínas ejercen un efecto osmótico cuando existen barreras que limitan su libre difusión,|
|como puede ser una membrana semipermeable(Figura de la izquierda), que permite el paso del agua, pero no de los solutos. Si tenemos|
|dos compartimentos acuosos separados por una membrana semipermeable y uno de ellos contiene proteínas, éstas tienden a captar agua |
|del compartimento vecino (Figura de la derecha). Este efecto osmótico es proporcional al número de partículas dispersas. El valor de|
|la presión osmótica se puede calcular mediante la fórmula de Van't Hoff: π= cRT, donde π es la presión osmótica, c esla |
|concentración, R es la constante de los gases y T es la temperatura absoluta. |

|En el caso de las proteínas, el |  |[pic] |
|efecto osmótico se ve amplificado por| ||
|otros dos factores. | | |
|Por un lado, el agua de | | |
|hidratación que forma la envoltura | ||
|acuosa de las proteínas también | | |
|contribuye a la presión osmótica | | |
|(Figura de la derecha). | | ||Por otro lado, las proteínas se comportan como polianiones, cuyas cargas están neutralizadas por iones Na+ o K+ (Figura |
|inferior izquierda). Las membranas biológicas son permeables a estos iones y a sus contraiones, con lo cual su concentración |
|a ambos lados de la membrana se equilibra. Sin embargo, la existencia de proteínas en sólo uno de los compartimentos provoca |
|laretención permanente de iones difusibles en ese lado de la membrana (efecto Donnan), lo que incrementa el efecto osmótico |
|(Figura inferior derecha). |
|EfectoDonnan: Situación inicial |
|EfectoDonnan: En el equilibrio |
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