propiedades fisicas y quimicas de los carbohidratos

5006341-41402000-327660-433070 UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
CAMPUS IV
CENTRO DE BIOCIENCIAS
INGENIERO BIOTECNOLOGO
TALLER EXPERIMENTAL III
NOMBRE DE LOS ESTUDIANTES:
ANGEL ALEJANDRO MENDOZA CIFUENTES
MARCO ANTONIO DE LEON OSORIO
ALEJANDRO ORTIZ ORTIZPROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE CARBOHIDRATOS
MB. DORIS GLEDIS RAMOS PEREZ
Tapachula, Chiapas a 28 de octubre de 2014
Titulo de lapráctica: Propiedades físicas y químicas de carbohidratos
Objetivo: implementar en pruebas cualitativas los distintos tipos de carbohidratos con relación a sus características físicas y químicas.
Introducción: Los carbohidratos son sustancias orgánicas sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas energéticas de las células animales y vegetales; está compuesta por un númerodeterminado de átomos de carbono, un número determinado de átomos de oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas. También son llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en laalimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una simple unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de moléculas de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas. Y otras simples incluyen azúcares, talescomo el azúcar de la fruta (fructosa), el azúcar del maíz o el azúcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azúcar de mesa (sacarosa). Los complejos incluyen todo lo hecho de tres o más azúcares unidos. Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categorías principales, casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azúcares, tanto simples como compuestos. Ambostipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar azucares simples en los alimentos.  

RESULTADOS:
GlucidoMolishFehling Selliwanoff BarfoedSolubilidad Lugol1 D-sorbitol (+) (+) (+) (-) (+) 2 gotas amarillo
2 almidon(+) (+) (+) (-) (+) 2 gotas azul
3 dextrosa (+) (+) (-) 3:06 (+) 2 gotas amarillo
4 xilosa (+) (+) (-) 3:17 (+) 2 gotas amarillo
5 sacarosa (+) (+) (+) (-) (+)2 gotas amarillo
6 arabinosa (+) (+) 4:15 (+) 2 gotas amarillo
7 manitol (+) (+) (-) (-) (+) 2 gotas amarillo
8 fructosa (+) (+) (+) (-) (+) 2 gotas amarillo
9 muestra problema (-) (+) (-) (-) (+) 2 gotas amarillo
10 lactosa (+) (+) (-) (-) (+) 2 gotas amarillo
Prueba de sacarosa
Fehling Selliwanoff
(+)(+)
Hidrolisis de almidonFehling Yodo
Negativa Positiva
Discusión:
Solubilidad 
Todas las muestras de glúcidos dieron positivos en solubilidad con el agua porque tienen la misma polaridad, debido que tanto como el soluto como el solvente presentan grupos OH. 
 Reacción de Molisch-Udransky La prueba dio positiva porque es una reacción general para todos losglúcidos debido a que el ácido sulfúrico que contiene el reactivo hidroliza y deshidrata a los azúcares, obteniéndose furfural o hidroximetilfurfural y este producto final es capaz de reaccionar con el alfa-naftol formando un color violeta en la interface.
Reacción de Fehling
Dio positivo en todos los glúcidos ya que poseen un grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismopudieron reaccionar como reductores con otras moléculas y precipitar.
Reacción de SeliwanoffLos glúcidos que se clasifican como cetosas tienen en el carbono 2 una función cetona. La sacarosa (un disacárido formado por glucosa y fructosa) da positiva la reacción, ya que el HCI del reactivo provoca en caliente la hidrólisis del compuesto liberando fructosa (responsable de la reacción positiva). El...