Propiedades quimicas de carbohidratos

PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS.
Índice.

1. Introducción.
2. Objetivo.
3. Materiales y Reactivos.
4. Procedimiento.
5. Resultados.6. Observaciones y Conclusiones.
7. Bibliografía.

Introducción.
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo quetienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen colorazul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcidopresente es reductor.
Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los gruposhidroxilo y carbonilo que poseen.
Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos.
Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones deTollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienengrupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.

Objetivo.
Determinar las características químicas de los carbohidratos: Reaccionesde Oxidación (Tollens, Fehling) y Reacciones con Yodo.

Materiales y Reactivos.
Materiales:
• 9 Tubos de ensayo.
• Espátula.
• Vidrio de Reloj.• 2 Pipetas.
• 2 Sistemas de Calentamiento.
• Gradilla.
• Pinzas para tubo de ensayo.
• Vaso de precipitados de 250 ml.
• Vaso de precipitados de...