Propiedades higroscopicas

LABORATORIO No. 2
“MEDICION PROPIEDADES HIGROSCOPICAS”

PRESENTADO POR:

EDWIN HUMBERTO RAMIREZ PEREIRA
COD: 0745819
JUAN CARLOS ORTIZ
COD: 0635162

PRESENTADO A:

ING. GUSTAVO ADOLFO VELEZ HERNANDEZ

MATERIA:

INGENIERÍA DE POSTCOSECHA I

UNIVERSIDAD DEL VALLE – UNIVERSIDAD NACIONAL DE PALMIRA
INGENIERIA AGRICOLA
SANTIAGO DE CALI, OCTUBRE 22 DE 2010
TABLA DE CONTENIDOINTRODUCION………………………………………………………………………………………………………………………………..1
OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………………………………………………1
MARCO TEORICO……………………………………………………………………………………………………………………………1
METODOLOGIA………………………………………………………………………………………………………………………………2
ANALISIS Y RESULTADOS…………………………………………………………………………………………………………………3
Punto 1………………………………………………………………………………………………………………….4
Punto2………………………………………………………………………………………………………………….5
Punto 3………………………………………………………………………………………………………………….6
Punto 4………………………………………………………………………………………………………………….8
CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………………………………………………….15
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………………………………………………………….15

INTRODUCCION
En el siguiente informe esperamos familiarizarnos con los conceptos de humedad de equilibrio, humedad relativa de equilibrio, actividad de agua y calorlatente de vaporización, entre otros; con ayuda de los datos obtenidos en el laboratorio, y con ideas anteriormente planteadas en clase, observación e investigación hecha por nuestra cuenta, intentaremos explicar que es el equilibrio higroscópico, ya que este es muy importante a la hora de almacenar un producto; siendo específicos todo lo anteriormente mencionado, está relacionado con el contenidode agua dentro del producto o alimento, ya que esta toma parte importante en sus procesos deteriorativos, esta agua está caracterizada por su actividad dentro del alimento.
Las isotermas de sorción no hacen más que explicar la afinidad entre un alimento y su actividad de agua, donde cada punto en las isotermas corresponde a un estado de equilibrio, teniendo en cuenta que las isotermas de unproducto cambian con respecto a la temperatura. Cabe anotar que a pesar del gran número de investigaciones realizadas no existe un dato que indique de una forma precisa cual debe ser el contenido de humedad al que una semilla se pueda conservar de una forma óptima por largos años. También se debe saber que aunque un contenido de humedad inicial a la hora de almacenar un producto por largo tiempo,sea óptimo para una zona geográfica, este mismo contenido de humedad en otra área distinta en condiciones climáticas, puede ser perjudicial para la conservación del producto por un periodo corto.
OBJETIVOS
* Generar el equilibrio higroscópico y la energía necesaria para vaporizar agua en maíz trillado o cuchuco.

* Determinar la actividad del agua, el calor latente de vaporización.* Obtener las condiciones de equilibrio higroscópico.

MARCO TEORICO
Todos los productos agrícolas son higroscópicos, entre ellos se encuentran los granos (cereales, verduras, entre otros), los cuales pueden absorber o repeler el agua, estos lo logran al intercambiar vapor de agua con el aire que los rodea, lo que puede llevar a lograr un equilibrio entre el aire y el producto (equilibriohigroscópico). Existe una condición que implica que no haya intercambio de vapor de agua entre un producto y el aire, o viceversa, a esta condición se le llama equilibrio, pero siendo más específicos en el aire se le llama humedad relativa de equilibrio (HRE) y en el producto tiene por nombre humedad de equilibrio (HE); en este denominado equilibrio lo que ocurre es que las presiones de vapor deagua tanto como del aire y la de la superficie del producto son iguales.
La actividad de agua (aw) de un producto es la manera más fácil de medir la mayor o menor disponibilidad de agua en los alimentos. En el equilibrio mencionado anteriormente (aire-producto, o viceversa), existe una relación directa entre la actividad de agua y la humedad relativa de...