Propiedades nutricionales de proteínas

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS PROTEÍNAS
La función principal de las proteínas presentes en nuestros alimentos es aportar el nitrógeno y los aminoácidos necesarios para la síntesis de lasproteínas corporales y las demás sustancias nitrogenadas.

Arquitectura de las proteínas

Nutricionales
funcionales
Fuente de energía y aminoacios
Crecimiento y mantenimiento
Proveen de ciertaspropiedades al alimento
Agentes funcionales

Digestión de las proteínas y absorción
Las proteínas alimenticias son digeridas, por enzimas proteolíticos, en el tracto-intestinal:
* primero actúa lapepsina presente en el jugo gástrico.
* Las proteasas segregadas por el páncreas y por las células de la mucosa intestinal (tripsina, quimo tripsina, carboxipeptinas A Y B).

Aporte proteicode régimen : 100 g/dia
Reserva de
Aminoácidos
˜ 70 g
Proteínas
Corporales
10-12 kg
Síntesis
Catabolismo
Degradación y perdida de
aminoácidos
70 g/día
60 g de AA no in.
10 g deAA ind.

{
Renovación de proteína plasmática.
Renovación de glóbulos blancos
Renovación de hemoglobina
Renovación de proteína muscular
perdida cutánea equiv. a 2g de prot/día

Aminoácidoslibres plasmáticos
* El hígado controla el flujo de aminoácidos en la sangre y por medio de esta en todo el cuerpo. Al llegar al hígado aminoácidos las enzimas de degradación de los aminoácidosson rápidamente inducidos y sintetizados en las células hepáticas.

Por deficiencia de proteínas especificas
* Intolerancia a la fructosa
* Galactosemia
* Enfermedad de la orina con olora jarabe de arce (EOOJA)
* Fenilcetonuria

Aminoácidos libres tisulares
Las reservas corporales de aminoácidos libres representan un .5% de los aminoácidos ligados a la proteína. Laconcentración de aminoácidos libres en los tejidos dependen de catabolismo como del anabolismo.
Metabolismo proteico muscular
Los músculos del esqueleto representan alrededor de 45% del peso el cuerpo...