Propiedades Quimicas De La Leche
Páginas: 3 (702 palabras)
Publicado: 13 de marzo de 2013
Lípidos o grasas
Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene. Así tenemos varios grupos de lípidos presentes en la leche: triacilglicéridos, diacilglicéridos,monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles y sus ésteres, y algunos glúcidos.
Lípido | Porcentaje del total de lípidos41 | Concentración (g/L) |
Triacilglicéridos| 96-98 | 31 |
Diacilglicéridos | 2,10 | 0,72 |
Monoacilglicéridos | 0,08 | 0,03 |
Fosfolípidos | 1,1 | 0,35 |
Ácidos grasos libres | 0,2 |0,08 |
Colesterol | 0,45 | 0,15 |
Hidrocarburos | rastros | rastros |
Ésteres de esteroles | rastros | rastros |
Los triacilglicéridos se encuentrancomo pequeñas partículas llamadas glóbulos. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos, identificándose hasta 400 tipos diferentes en la leche de vaca (los aceites tiene entre 8 y 10). La leche es elalimento que tiene la composición lipídica más compleja.42 Sin embargo, el 96% del total lo conforman sólo 14 ácidos grasos, siendo los más importantes el ácido mirístico, el ácido palmítico y elácido oleico. La gran cantidad de grasas se debe a la alimentación del bovino y a la intensa actividad del rumen.43 En el caso de las focas, el exceso de contenido graso se debe a la dieta basada en pecesy es parte de una adaptación natural para que la cría soporte el frío extremo. En el caso de la leche humana, el contenido graso depende de la nutrición equilibrada de la mujer durante el embarazo yla lactancia; de ahí que una dieta plenamente omnívora beneficie al contenido graso exacto de la leche.44
La leche contiene cientos de tipos de proteínas, la mayoría de ellas en muy pequeñascantidades. Estas pueden ser clasificadas de varias formas, de acuerdo a sus propiedades físicas o químicas así como también a sus funciones biológicas. La antigua metodología de agrupar a las proteínas...
Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene. Así tenemos varios grupos de lípidos presentes en la leche: triacilglicéridos, diacilglicéridos,monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles y sus ésteres, y algunos glúcidos.
Lípido | Porcentaje del total de lípidos41 | Concentración (g/L) |
Triacilglicéridos| 96-98 | 31 |
Diacilglicéridos | 2,10 | 0,72 |
Monoacilglicéridos | 0,08 | 0,03 |
Fosfolípidos | 1,1 | 0,35 |
Ácidos grasos libres | 0,2 |0,08 |
Colesterol | 0,45 | 0,15 |
Hidrocarburos | rastros | rastros |
Ésteres de esteroles | rastros | rastros |
Los triacilglicéridos se encuentrancomo pequeñas partículas llamadas glóbulos. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos, identificándose hasta 400 tipos diferentes en la leche de vaca (los aceites tiene entre 8 y 10). La leche es elalimento que tiene la composición lipídica más compleja.42 Sin embargo, el 96% del total lo conforman sólo 14 ácidos grasos, siendo los más importantes el ácido mirístico, el ácido palmítico y elácido oleico. La gran cantidad de grasas se debe a la alimentación del bovino y a la intensa actividad del rumen.43 En el caso de las focas, el exceso de contenido graso se debe a la dieta basada en pecesy es parte de una adaptación natural para que la cría soporte el frío extremo. En el caso de la leche humana, el contenido graso depende de la nutrición equilibrada de la mujer durante el embarazo yla lactancia; de ahí que una dieta plenamente omnívora beneficie al contenido graso exacto de la leche.44
La leche contiene cientos de tipos de proteínas, la mayoría de ellas en muy pequeñascantidades. Estas pueden ser clasificadas de varias formas, de acuerdo a sus propiedades físicas o químicas así como también a sus funciones biológicas. La antigua metodología de agrupar a las proteínas...
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