Propuesta instruccional

Propuesta de diseño instruccional para la materia:
Métodos de Procesamiento de Frutas y Hortalizas

EQUIPO DE TRABAJO: ACADEMIA DE TECNOLOGIA
Carlos Rodríguez
José Luís Ramos Tellechea
Sergio Villavicencio Enríquez
17 de Marzo de 2007

INTRODUCCION

El presente documento consiste en la INTEGRACION Y PRESENTACION DE UNA PROPUESTA DE DISEÑOINSTRUCCIONAL, por academia, en la que estamos proponiendo la estructuración de situaciones de aprendizaje acordes a un modelo de planeación centrada en el aprendizaje, con el cual pretendemos beneficiar a los alumnos(as) que cursarán sus estudios en la materia de Métodos de Procesamiento de Frutas y Hortalizas, que se imparte en el bachillerato tecnológico.
En éste hacemos la descripción delcurso, establecemos los requerimientos del perfil de ingreso de los estudiantes, especificamos los resultados de aprendizaje que esperamos lograr al término del curso, explicamos claramente los criterios de evaluación, describimos los recursos de apoyo para esta materia, desglosamos el contenido temático y desarrollamos las actividades de aprendizaje.
Es nuestro mayor y mejor deseo de que estedocumento logre alcanzar el propósito para el cual fue diseñado.

DESCRIPCION DEL CURSO
El objetivo general de la materia busca que al finalizar el curso, los(as) alumnos(as) sepan procesar algunas frutas y hortalizas de la región mediante la implementación de actividades prácticas en los talleres y que sean capaces de analizar sus características microbiológicas a través de análisis delaboratorio que garanticen una buena calidad para el consumo humano.
Es la base de todas las materias que conforman la currícula de preparación académica de la carrera TECNICO PROFESIONAL EN ANALISIS Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, y se ubica en el segundo semestre, de seis que conforman la totalidad del currículo.
En este curso los(as) alumnos(as) desarrollan habilidades y destrezas que lespermiten complementar sus conocimientos teóricos con los prácticos en actividades de aprendizaje desarrolladas en laboratorios y en talleres, que los acercan a situaciones reales de su campo de trabajo, aplicando los conocimientos de las buenas prácticas agrícolas en el manejo y transformación de los alimentos. Tiene una relación muy estrecha con materias académicas como química, biología y física,cuyo conocimiento básico por parte de los estudiantes es primordial.
Derivado del accionar de su programa de trabajo, en esta materia los alumnos logran desarrollar actitudes de solidaridad, responsabilidad y compañerismo muy positivas, así como competencias en el manejo de equipo, materiales y herramientas realmente muy sobresalientes.

PERFIL DE INGRESO
En busca de lograr cumpliren un alto porcentaje el objetivo del curso, se hace necesario que los estudiantes, entre otros, cumplan básicamente con los siguientes requisitos:
SABER
- Conceptos básicos de química, física y biología.
- Identificar los utensilios y aparatos de cocina.
- La identificación correcta de ingredientes para la preparación de alimentos.

ENTENDER
- Que el manejo y procesamientode alimentos es muy importante porque permite la conservación adecuada de los comestibles y debe cumplir con las normas de higiene y calidad.
- Que su mayor o menor grado de compromiso con la materia es lo que le garantizará su mayor o menor grado de conocimiento.

SABER HACER
- Manejar apropiadamente equipo, materiales y sustancias de laboratorio.
- La dosificación correcta deingredientes, con pesos y medidas, según la receta.
- Labores de limpieza previas, durante y posteriores a la preparación de los alimentos.
- Análisis básicos de sustancias y compuestos en laboratorios.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE
De acuerdo con los requerimientos actuales que presenta la industria de la conservación de los alimentos a base de frutas y hortalizas, al término de este...