Proriedades de frutas y hortalizas

CAPITULO 2 – PROPIEDADES GENERALES DE FRUTAS Y HORTALIZAS; COMPOSICION QUIMICA Y ASPECTOS NUTRICIONALES; CARACTERISTICAS ESTRUCTURALES

Tienen muchas similitudes con respecto a sus composiciones, los métodos de cultivo y cosecha, almacenamiento y procesamiento de propiedades. De hecho, muchos vegetales puede considerarse fruto en el verdadero sentido botánico del término. Botánicamente, lasfrutas son las partes de la planta que albergan las semillas. Por lo tanto, elementos tales como tomates, pepinos, berenjenas, pimientos, y otros se clasifican como frutas, sobre esta base,
Sin embargo, la importante distinción entre el sector de las frutas y hortalizas ha llegado a ser realizado en una base de uso. Los temas de plantas que son por lo general come con el plato principal de unacomida se consideran hortalizas. Los que comúnmente se come como postre se consideran frutos. Esa es la distinción hecha por el procesador de alimentos, determinadas leyes de comercialización y el público consumidor, y esta distinción que se aplicará en este documento.
Hortalizas, se derivan de diversas partes de plantas y a veces es útil asociar diferentes verduras con las partes de la planta querepresentan ya que esta proporciona pistas a algunas de las características que podemos esperar en estos temas. Una clasificación de los vegetales sobre la base de características morfológicas se ve en el cuadro 2.1

TABLA 2.1 Clasificacion de Hortalizas*
|Category |Examples |
|Hotalizas con raiz|batatas, las zanahorias |
|tallos modificados tubérculos |Papas |
|modificados yemas bulbos |la cebolla, el ajo |
|Hierbas hortalizas | |
|hojas|repollo, espinacas, lechugas |
|pecíolos (hoja de tallo) |apio, ruibarbo |
|botones florales |coliflor, alcachofas |
|brotes, brotes jóvenes (de deriva) |espárragos, brotes de bambú|
|Frutas hortalizas | |
|leguminosas |los guisantes, las judías verdes |
|cereales |maíz dulce |
|Viña frutas |calabaza, pepino|
|berry fruits |tomate, egg plant |
|tree fruits |aguacate, pan |

Frutas como postre tema, es la madurez ovarios de las plantas con sus semillas. La porción comestible de la mayoría de las frutas es la parte carnosadel pericarpio o buque que rodea las semillas. Frutas en general es ácido y azúcar. Ellos comúnmente se agrupan en varias de las principales divisiones, en función principalmente a botánicos estructura, composición química y las necesidades climáticas.
Bayas son las frutas que son generalmente pequeñas y muy frágil. Las uvas son también físicamente frágil y crecen en racimos. Melones, por otrolado, son grandes y tienen una dura corteza exterior. Drupes (fruto de hueso) contienen solo piscinas e incluyen temas tales como albaricoques, cerezas, melocotones y ciruelas. Pomes contienen muchas piscinas, y están representadas por manzanas, peras y membrillos.
Los cítricos como naranjas, pomelos y limones tienen un alto contenido de ácido cítrico. Tropicales y subtropicales frutas incluyen...