Proteínas

Trabajo Taller Biología 1 Odontología

Nombre: Oliver Díaz Concha

1.- ¿Qué se entiende por “Puntuación química de una proteína”?

R: La puntuación química es una fórmula que es usada, enpalabras simples, para medir la calidad de una proteína y ese valor se obtiene dividiendo los miligramos del aminoácido limitante que existen por gramo de la proteína estudiada por los miligramos delmismo aminoácido de una proteína de referencia (valores teóricos asignados por la FAO).

2.- ¿Por qué se dice que las proteínas animales tienen en general composiciones más próximas a laconsiderada ideal?

R: Porque las proteínas de origen animal por lo general son mucho más complejas, poseen una mayor variedad y cantidad de aminoácidos que las proteínas vegetales.

3.- ¿Qué es uncomportamiento anfótero de una proteína?

R: Es la capacidad de comportarse (dependiendo del pH) como un ácido, como una base y como ambos a la vez (Zwitterion).

4.- ¿Cuál es la estructura de unaproteína?

R: La estructura de una proteína se clasifica en cuatro niveles, que de menor a mayor (en tamaño, complejidad y función) son: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

5.- ¿Cómose mantiene la estructura terciaria de las proteínas?

R: La estructura globular se mantiene unida gracias a la unión de distintos enlaces que se forman desde los radicales R de las proteínas comolos puentes de hidrógeno, los puentes eléctricos, las interacciones hidrófobas y los puentes disulfuro (en las proteínas que en sus radicales poseen aminoácidos que tiene azufre).

6.- ¿Cuálesson los criterios de clasificación de las proteínas?

R:

• Según su composición: - Simples
- Conjugadas

• Según suconformación: - Fibrosas
- Globulares

• Según su función: - Enzimáticas
- Transporte...