Proteccion y conservacion de alimentos

PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
INTRODUCCIÓN A LA PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
1. Listar las principales etapas del proceso de alimentos y los elementos que pueden contaminar los alimentos.
ETAPAS DE PRODUCCIÓN | ELEMENTOS CONTAMINANTES |
Recolección y crianza | Microorganismos; sustancias químicas (desinfectantes, residuosagroquímicos, contaminantes de agua, drogas veterinarias.); elementos extraños (piedras, vidrios, arena, metal, polvo, semillas, plástico etc.) |
Transporte | Un mal transporte de la materia prima también puede producir contaminación biológica por microorganismos (son diferentes dependiendo el alimento), por sustancias extrañas y dentro de las sustancias químicas aguas contaminadas con las que selimpio el medio de transporte, desinfectantes y residuos agroquímicos. |
Recepción | Microorganismos por mal estado de salud de los operarios, malas prácticas higiénicas y medidas de protección. |
Almacenamiento | Contaminación con microorganismos, sustancias químicas y sustancias extrañas por almacenamiento en espacios compartidos con otros elementos. |
Transformación, envasado, |Microorganismos por mala limpieza y desinfección de utensilios y maquinas de procesamiento. Sustancias químicas por residuos que pueden quedar en las maquinas de procesamiento al ser lavadas o desinfectadas. Residuos de plásticos u otros materiales que no son aptos para el envase de alimentos. Reutilización de envases puede causar una contaminación por microorganismos. |
Transporte, distribución,servida alimentos. | Microorganismos por mal manejo de las temperaturas de transporte, distribución o almacenamiento requeridas por los alimentos, por contacto directo de los alimentos con el piso de los vehículos. Sustancias químicas por transporte, distribución o almacenamiento de alimentos con sustancias peligrosas. Microorganismos por mala manipulación de los alimentos al ser entregados alconsumidor. |

2. Identificar las ventajas para los consumidores y las empresas, de los programas diseñados para asegurar la calidad higiénica de los alimentos.
Ventajas para los consumidores:
*Adquieren productos de altísima calidad.
*Los alimentos que consumen son inocuos
*Los alimentos que consumen tienen los nutrientes necesarios requeridos por el organismo.
*No corren el riesgo deconsumir alimentos que puedan causar algún tipo de daño en la salud.
*Adquieren alimentos con larga vida útil.
Ventajas para las empresas:
*Garantizan a los clientes que los productos son sanos e inocuos.
*Aseguran la satisfacción de las necesidades de los clientes.
*Al ser alimentos de excelente calidad las empresas ganan renombre, aumenta la cantidad de clientes por lo cual aumentanlos ingresos de las empresas.
*Se reducen perdidas de producto y reproceso en las empresas.
*Aumentan la productividad
*se facilita la comercialización de los productos con otros países

3. Relacionar las actividades o programas que debe desarrollar una empresa para la producción de alimentos inocuos.
La inocuidad alimentaria es uno de los parámetros generales de calidad. Elmantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos que allí se elaboran. Existen varios programas que debe desarrollar una empresa para garantizar estas condiciones como:
*POES (procedimientos operativos estándares de saneamiento): Son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Seaplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración de alimentos. La aplicación de POES es un requerimiento fundamental para la implementación de sistemas que aseguren la calidad de los alimentos.
*BPA (buenas prácticas agrícolas): son una serie de requisitos destinados a asegurar la calidad sanitaria de los alimentos frescos en una parte de la cadena alimentaria e involucran,...