Proteina en leche/crema/leche en polvo/helados y postres congelados

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  • Publicado : 15 de noviembre de 2010
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1. Pesar 5 g de muestra si es liquida y 1 g si es leche en polvo en un pedazo pequeño de papel filtro y colocarlo dentro del tubo de digestión, adicionar 1 g desulfato de cobre pentahidratado, 15g de SO4K2 ó SO4Na2 anhidro, y 25ml de H2SO4 conc. Si se usa una porción de muestra > 2.2g incrementar 10 ml de H2SO4 por cada gramo demuestra. Colocar en el tubo de digestión y calentar suavemente hasta terminar la espuma, digestar hasta que la solución este clara y luego mantener digestando por 30minutos adicionales (el tiempo total de digestión es aproximadamente 1hora y media).
2. Esperar que se enfríen los tubos. Transferir el tubo de digestión al equipo dedestilación y lavar las paredes del tubo una 5 o 6 veces con porciones de 1-2 ml cada uno hasta añadir 25 ml de agua destilada.
3. Con el dispositivo de soda del equipode destilación añadir 80 ml de soda cáustica hasta llegar a un volumen total de 130 ml.
4. Recoger el destilado en 50 ml de Acido Sulfúrico 0,1 N*, destilar hastallegar a un volumen aproximado de 350 ml (hasta que todo el NH3 sea destilado).
5. Añadir unas 5 a 7 gotas del indicador rojo de metilo y titular con NaOH 0,1N hasta elcambio de color de rojo a amarillo que indica el punto final*.

6. Cálculo:

● Resultado, Cálculo, forma de expresar el resultado

%N= (ml lH2SO4 x normalidad del ácido) – (ml NaOH x normalidad NaOH)) x 1.4007
peso de muestraProteína = Multiplicar por el factor correspondiente de acuerdo al tipo de producto
Leche: 6.38
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