Proteina

La beta lámina u hoja plegada β es una de las estructuras secundarias posibles adoptada por las proteínas. Se forma por el posicionamiento paralelo de dos cadenas deaminoácidos dentro de la misma proteína, en el que los grupos N-H de una de las cadenas forman enlaces de hidrógeno con los grupos C=O de la opuesta. Es una estructura muy estableque puede llegar a resultar de una ruptura de los enlaces de hidrógeno durante la formación de la hélice alfa. Los grupos R de esta estructura están posicionados sobre y bajoel plano de las láminas. Estos R no deben ser muy grandes, ni crear un impedimento estérico, ya que se vería afectada la estructura de la lámina.
Tipos
• Cadenas paralelas.Aquellas que ambas van de grupo amino a carboxilo
• Cadenas anti paralelas. Aquellas que una va de amino a carboxilo y otra de carboxilo a amino.

5.10 Análisis Térmicode propiedades
La calorimetría y la termogravimetría son esenciales a la hora de analizar las propiedades térmicas de un material
Al aplicar calor a la muestra y a unareferencia patrón, la temperatura de ambas varía de manera análoga hasta que la muestra sufre una transición de fase, que el programa informático recoge. La técnica decalorimetría diferencial de barrido modulada (MDSC) permite realizar medidas como en un calorímetro DSC convencional y, además, en modo modulado. En este último, al programaconvencional de variación de temperatura (lineal), el cual abarca el rango entre -80 y 600 ºC, se superpone una variación periódica, generalmente sinusoidal, de la misma. De esta formaes posible medir el calor específico directamente con gran precisión, así como otras magnitudes tales como el calor latente en transiciones de fase de primer orden.