proteina

RECONOCIMEINTO DE PROTEINAS
OBJETIVOS
Identificar proteínas mediantes reacciones coloreadas con el método de Biuret
Determinar propiedades químicas de las proteínas
Observar ladesnaturalización de las proteínas
FUNDAMENTO TEORICO
Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales que puedan precipitar formándose coágulos al sercalentadas a temperaturas superiores a 70*C al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol.
La coagulación de las proteínas es un poco irreversible y se debe a su desnaturalización porlos agentes indicados que al actuar sobre las proteínas la desordena por destrucción de sus estructuras secundarias y terciarias.
Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínasque sirven por tanto para su identificación destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia delenlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos
El reactivo del Biuret lleva sulfato de cobre (II) y sosa y el Cu en un medio fuertemente alcalino se coordina con los enlacespéptidos formando un complejo de color violeta cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.
PROCEDIMIENTO
COAGULACION DE LAS PROTEINAS
Se colocó en 3 tubos de ensayo unapequeña cantidad de clara de huevo y 3ml de leche
Se llevó a calentar a baño María un tubo de ensayo de clara de huevo y de leche. En otro tubo se colocó 3ml de alcohol
Y al último tubo deensayo se colocó 4 – 5 gotas de ácido nítrico.
Se procedió a observar los resultados

REACCION DE BIURET
se colocó en un tubo de ensayo 3ml de leche luego se procedió a echar 10 gotas desulfato cúprico al 1%.
En otro tubo de ensayo se agregó 3ml de clara de huevo y se añadió 2 – 3ml de hidróxido de sodio al 20% y se agito para la mescla
Se procedió a observar los resultados