proteina
Páginas: 13 (3003 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2013
RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS
PRÁCTICA N° 05
I.-INTRODUCCIÓN
Las proteínas son principios inmediatos orgánicos, constituidos por largas cadenas de aminoácidos, los cuales se unen entre sí mediante enlaces peptídicos.
Las proteínas desempeñan una gran variedad de funciones, algunas participan en la contracción muscular y sirven para dar soporte estructural, otras trasportan y almacenanmoléculas pequeñas.
Los anticuerpos (moléculas que sirven como protección inmunológica) son proteínas al igual que las enzimas (catalizadores biológicos) y algunas hormonas.
Las proteínas pueden llevar a cabo funciones tan diversas por la enorme posibilidad de combinaciones en la composición y secuencia de aminoácidos.
En la práctica que a continuación se presenta haremos un útil trabajopara la identificación de proteínas en algunos alimentos por la determinación de proteínas con reactivo de Biuret. Además pondremos de manifiesto algunas propiedades de la
proteína como la coagulación, como consecuencia de la desnaturalización.
II.-OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Reconocer la presencia de proteínas en alimentos.
OBJETIVO ESPECIFICO:
Identificar la presencia deproteínas a través del reactivo Biuret.
Identificar el motivo de la coloración violeta de la proteína ante el reactivo Biuret.
Poner de manifiesto algunas propiedades proteicas del huevo y la leche de manera experimental.
Reconocer que la proteína se desnaturaliza cuando pierde su estructura tridimensional.
III.- MATERIALES:
GRADILLA CON TUBOS DE ENSAYOMECHERO REJILLA DE ASBESTO
TRÍPODE VASO PRECIPITADO PIZETA
MORTERO Y PILÓN PIPETA PINZA DE MADERAREACTIVOS:
HIDRÓXIDO DE SODIO AL 20% ÁCIDO CLORHÍDRICOSOLUCIÓN DE SO4Cu AL 1% ALCOHOL ETÍLICO
MUESTRAS PROBLEMAS:
LECHE (EVAPORADA, VACA, MATERNA) SOLUCIÓN DE CLARA DE HUEVO (ALBÚMINA)
ZAPALLO CHOCLO
IV.-FUNDAMENTO TEÓRICO
PROTEÍNAS:
Los prótidos o proteínas son biopolímeros, formadas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros).
Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.
Por hidrólisis, lasmoléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecular pequeña, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son los aminoácidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la formación de la granmolécula polimérica de una proteína.
Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16% de la masa total de la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de...
PRÁCTICA N° 05
I.-INTRODUCCIÓN
Las proteínas son principios inmediatos orgánicos, constituidos por largas cadenas de aminoácidos, los cuales se unen entre sí mediante enlaces peptídicos.
Las proteínas desempeñan una gran variedad de funciones, algunas participan en la contracción muscular y sirven para dar soporte estructural, otras trasportan y almacenanmoléculas pequeñas.
Los anticuerpos (moléculas que sirven como protección inmunológica) son proteínas al igual que las enzimas (catalizadores biológicos) y algunas hormonas.
Las proteínas pueden llevar a cabo funciones tan diversas por la enorme posibilidad de combinaciones en la composición y secuencia de aminoácidos.
En la práctica que a continuación se presenta haremos un útil trabajopara la identificación de proteínas en algunos alimentos por la determinación de proteínas con reactivo de Biuret. Además pondremos de manifiesto algunas propiedades de la
proteína como la coagulación, como consecuencia de la desnaturalización.
II.-OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Reconocer la presencia de proteínas en alimentos.
OBJETIVO ESPECIFICO:
Identificar la presencia deproteínas a través del reactivo Biuret.
Identificar el motivo de la coloración violeta de la proteína ante el reactivo Biuret.
Poner de manifiesto algunas propiedades proteicas del huevo y la leche de manera experimental.
Reconocer que la proteína se desnaturaliza cuando pierde su estructura tridimensional.
III.- MATERIALES:
GRADILLA CON TUBOS DE ENSAYOMECHERO REJILLA DE ASBESTO
TRÍPODE VASO PRECIPITADO PIZETA
MORTERO Y PILÓN PIPETA PINZA DE MADERAREACTIVOS:
HIDRÓXIDO DE SODIO AL 20% ÁCIDO CLORHÍDRICOSOLUCIÓN DE SO4Cu AL 1% ALCOHOL ETÍLICO
MUESTRAS PROBLEMAS:
LECHE (EVAPORADA, VACA, MATERNA) SOLUCIÓN DE CLARA DE HUEVO (ALBÚMINA)
ZAPALLO CHOCLO
IV.-FUNDAMENTO TEÓRICO
PROTEÍNAS:
Los prótidos o proteínas son biopolímeros, formadas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros).
Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.
Por hidrólisis, lasmoléculas de proteína se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecular pequeña, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolécula. Estas unidades son los aminoácidos, de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la formación de la granmolécula polimérica de una proteína.
Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentes proteínas, el contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16% de la masa total de la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.