proteinas y vitaminas
Páginas: 8 (1992 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2013
PROTEÍNAS
Las proteínas son compuestosorgánicos formados principalmente por C, H, O y N. La mayoría también contienen azufre y fósforo.Son los compuestos orgánicos más abundantes en la estructura de las plantas y de los animales. Las proteínas( son polifuncionales) las funciones que desempeñan en el organismo son las siguientes:
1. Estructural, pues forman entre el 20 y 30% del protoplasmade todas las células vivas y en todas las partes de los organismos (nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos), en músculos, piel, uñas, garras, plumas, cuernos, retinas, etc.
2. Reguladora. Algunas hormonas (adrenalina, insulina, somatropina, etc.)y las vitaminas son proteínas .
3. Protección. Los anticuerpos que nos protegen de las enfermedades son proteínas.
4. De transporte .Lahemoglobina es una proteína de la sangre que transporta oxigeno en el proceso respiratorio.
Hb + O2 HbO2
5. Energética.Representan una fuente terciaria de energía para el organismo al no contar con carbohidratos y grasas.
6. Son catalizadores biológicos. Las enzimas son proteínas que aceleran la velocidad de las reaccionesquímicas del metabolismo, por ejemplo las enzimas que participan en la digestión.
7. La contracción muscular se realiza a través de la miosina y actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.
8. Función de resistencia. Las proteínas forman la estructura del organismo y de tejidos de sostén (tendones, musculos, huesos, cartilagos). Ver el siguiente cuadro:
Las proteínas son unatercera clase de alimentos, pero también cada tipo de células fabrica sus propias proteínas peculiares.
Las proteínas Son polímeros o macromoléculas formadas por unidades llamadas aminoácidos.
Los aminoácidos son moléculas que tienen en su estructura un grupo amino (-NH2) y el grupo carboxilo(-COOH) de los ácidos carboxílicos.
Los aminoácidos constituyen las unidades fundamentales de lasproteínas, las cuales son polímerosde elevado peso molecular. Por hidrólisis o calentamiento de las proteínas se logra separar a los aminoácidos constituyentes.
La fórmula general para los aminoácidos, es la siguiente:
El grupo amino se encuentra en el carbono ALFA (el carbono unido al grupo-COOH).
Alimentos que contienen proteínas
Clasificación de los aminoácidos.
La mayoría de losaminoácidos son conocidos por nombres comunes, los cuales tienen la terminación ina, y algunos de ellos su nombre deriva de la fuente de obtención, por ejemplo serina deriva de la Seda.
Los aminoácidos se representan por 3 letras que se han tomado del nombre, así: Leu= leucina; Gli =glicina,etc.
Los aminoácidos se clasifican en tres grupos.
a) Neutros los que tienen un grupo amino y un grupocarboxilo.
NH2
CH3- CH - COOH Alanina
b) Ácidos, los que tienen dos grupos carboxilo y un grupo amino.
NH2
HOOC-CH2- CH2-C- COOH Acido glutámico
H
c) Básicos, en los que predominan los grupos amino.
NH2NH2 - CH2 – CH2- CH2 – C - COOH Lisina
H
Los aminoácidos también pueden clasificarse en alifáticos, aromáticos y heterocíclicos. Ejemplos:
Alifático Aromático Heterociclico
AlaninaFenilalanina Triptofano
Los aminoácidos se divide en dos grupos: esenciales y no asexuales
Son esenciales aquellos que el organismo no puede producir por lo tanto hay que ingerirlos en la dieta alimenticia: Leucina, Isoleucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina, Histidina,, Tirosina, Selenocisteina....
PROTEÍNAS
Las proteínas son compuestosorgánicos formados principalmente por C, H, O y N. La mayoría también contienen azufre y fósforo.Son los compuestos orgánicos más abundantes en la estructura de las plantas y de los animales. Las proteínas( son polifuncionales) las funciones que desempeñan en el organismo son las siguientes:
1. Estructural, pues forman entre el 20 y 30% del protoplasmade todas las células vivas y en todas las partes de los organismos (nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos), en músculos, piel, uñas, garras, plumas, cuernos, retinas, etc.
2. Reguladora. Algunas hormonas (adrenalina, insulina, somatropina, etc.)y las vitaminas son proteínas .
3. Protección. Los anticuerpos que nos protegen de las enfermedades son proteínas.
4. De transporte .Lahemoglobina es una proteína de la sangre que transporta oxigeno en el proceso respiratorio.
Hb + O2 HbO2
5. Energética.Representan una fuente terciaria de energía para el organismo al no contar con carbohidratos y grasas.
6. Son catalizadores biológicos. Las enzimas son proteínas que aceleran la velocidad de las reaccionesquímicas del metabolismo, por ejemplo las enzimas que participan en la digestión.
7. La contracción muscular se realiza a través de la miosina y actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.
8. Función de resistencia. Las proteínas forman la estructura del organismo y de tejidos de sostén (tendones, musculos, huesos, cartilagos). Ver el siguiente cuadro:
Las proteínas son unatercera clase de alimentos, pero también cada tipo de células fabrica sus propias proteínas peculiares.
Las proteínas Son polímeros o macromoléculas formadas por unidades llamadas aminoácidos.
Los aminoácidos son moléculas que tienen en su estructura un grupo amino (-NH2) y el grupo carboxilo(-COOH) de los ácidos carboxílicos.
Los aminoácidos constituyen las unidades fundamentales de lasproteínas, las cuales son polímerosde elevado peso molecular. Por hidrólisis o calentamiento de las proteínas se logra separar a los aminoácidos constituyentes.
La fórmula general para los aminoácidos, es la siguiente:
El grupo amino se encuentra en el carbono ALFA (el carbono unido al grupo-COOH).
Alimentos que contienen proteínas
Clasificación de los aminoácidos.
La mayoría de losaminoácidos son conocidos por nombres comunes, los cuales tienen la terminación ina, y algunos de ellos su nombre deriva de la fuente de obtención, por ejemplo serina deriva de la Seda.
Los aminoácidos se representan por 3 letras que se han tomado del nombre, así: Leu= leucina; Gli =glicina,etc.
Los aminoácidos se clasifican en tres grupos.
a) Neutros los que tienen un grupo amino y un grupocarboxilo.
NH2
CH3- CH - COOH Alanina
b) Ácidos, los que tienen dos grupos carboxilo y un grupo amino.
NH2
HOOC-CH2- CH2-C- COOH Acido glutámico
H
c) Básicos, en los que predominan los grupos amino.
NH2NH2 - CH2 – CH2- CH2 – C - COOH Lisina
H
Los aminoácidos también pueden clasificarse en alifáticos, aromáticos y heterocíclicos. Ejemplos:
Alifático Aromático Heterociclico
AlaninaFenilalanina Triptofano
Los aminoácidos se divide en dos grupos: esenciales y no asexuales
Son esenciales aquellos que el organismo no puede producir por lo tanto hay que ingerirlos en la dieta alimenticia: Leucina, Isoleucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina, Histidina,, Tirosina, Selenocisteina....
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