proteinas

UNIVERSIDAD DE CONCEPCION- CAMPUS CHILLAN
FACULTAD DE INGENIERIA AGRICOLA
CHILLAN-CHILE

PROTEINA

Profesora: Mónica Montory

Chillán, 20 de agosto de 2012

CONTENIDO

1.- Introducción
2.- Aminoácidos
2.1. Los aminoácidos
2.2. Los aminoácidos esenciales
3.- Estructura de las proteínas
3.1. Estructura primaria
3.2. Estructura secundaria
3.3 Estructura terciaria
3.4 Estructuracuaternaria
4.- Propiedades de las proteínas
5.- Funciones y ejemplos de proteínas

INTRODUCCION
Proteínas:
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que
reciben el nombre de aminoácidos
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a
péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula
es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a
se llamapolipéptido y si el número es superior a
aminoácidos se habla ya de proteína.

un
no
10
50

INTRODUCCION
Las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan
adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo
miles de funciones.

INTRODUCCION
NECESIDADES DIARIAS DE PROTEÍNAS
La cantidad de proteínas que se requieren cada día es un tema
controvertido, puesto quedepende de muchos factores:
La edad, ya que en el período de crecimiento las necesidades son el
doble o incluso el triple que para un adulto
Del estado de salud de nuestro intestino y nuestros riñones, que
pueden hacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de
nitrógeno por las heces y la orina.
Del valor biológico de las proteínas que se consuman, aunque en
general, todas lasrecomendaciones siempre se refieren a proteínas
de alto valor biológico. Si no lo son, las necesidades serán aún
mayores

INTRODUCCION
En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de proteínas al día
para un adulto sano.
La Organización Mundial de la Salud recomiendan un valor de 0,8
gr. por kilogramo de peso y día.
Persona de 70 Kg necesitaría 56 g. diarios de proteína
Durante el crecimiento,el embarazo o la lactancia estas necesidades
aumentan Cuando el cuerpo no recibe diariamente las proteínas que
necesita para la formación de los tejidos, busca en sus propios tejidos las
proteínas que le faltan, produciéndose una desintegración de las proteínas
orgánicas y pérdida de masa muscular.

INTRODUCCION
Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto, en buen estado
fisiológico,está constituido por proteínas.
Aproximadamente la mitad se encuentra en la musculatura, la
quinta parte en la piel y el resto, en otros tejidos y líquidos
orgánicos, salvo en la bilis y en la orina, donde no se encuentran
en condiciones normales.

INTRODUCCION
Proteínas de origen vegetal o animal
Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más grandes y
complejas, por lo quecontienen mayor cantidad y diversidad de
aminoácidos.
En general, su valor biológico es mayor que las de origen vegetal
Como contrapartida son más difíciles de digerir, puesto que hay
mayor número de enlaces entre aminoácidos por romper.

INTRODUCCION
Proteínas de origen vegetal o animal
Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más grandes y
complejas, por lo que contienen mayorcantidad y diversidad de
aminoácidos.
En general, su valor biológico es mayor que las de origen vegetal Como
contrapartida son más difíciles de digerir, puesto que hay mayor número
de enlaces entre aminoácidos por romper.

La OMS recomienda una proporción de sólo el 25% de proteína
animal y un 75% de proteína vegetal en nuestra dieta.

INTRODUCCION
Ventajas de las proteínas vegetalesfrente a las de
origen animal
• Son menos acidificantes de nuestra sangre, pues van
acompañadas de más minerales.
• Contienen menos purinas y se eliminan mejor.
• Contienen menos grasas y son insaturadas
• No contienen colesterol.
• Tienen fibra.
• Sobrecargan menos el hígado y los riñones.
• Fáciles de digerir.
• Ideales para dietas bajas en calorías.
• Son más baratas para nuestra...