Proteinas

PROTEINAS
Compuestos formados por carbono, hidrogeno, oxigeno, y nitrógeno, aunque pueden contener también azufre, fosforo, raras veces contienen algún elemento metálico como calcio y yodo.
Sumolécula es gigantesca y muy compleja (macromolecula) esta formada por moléculas mas sencillas llamadas AMINOACIDOS.
Aminoácido, son los monómeros de las proteínas, y tienen un grupo funcional amino y unocarboxilo
H R O
Amino N – C- C CARBOXILO
H H O H
En la formación de las proteínas que se encuentran en losseres vivos intervienen 20 aminoacidos. A 10 de los 20 aminoacidos se les conoce como aminoácidos esenciales ya que son indispensables para el crecimiento y conservación del equilibrio nitrogenado que esnecesario para la síntesis de tejidos, hormonas, enzimas etcétera. Arginina, histidina, finilalanina, metionina, leucina, isoleucina, valina, lisina, treonina y triptófano. Al resto de losaminoácidos se les llama no esenciales porque pueden sintetizarse a partir de precursores metabólicos que existen en el organismo cuando no están incluidos en los alimentos que se ingieren.
Los aminoácidosesenciales deben obtenerse directamente de los alimentos debido a que el organismo del hombre no tiene capacidad metabolica para sintetizarlos. La cocción excesiva o freir demasiado un alimento puedeocasionar la destrucción de los aminoácidos esenciales.
Los aminoácidos esenciales se encuentran en alimentos de origen animal que contienen proteínas completas que debes ingerir, ejemplo, leche, carnehuevo, pescado. En cambio, las proteínas de origen vegetal en general son incompletas y contienen bajas proporciones o carecen de algunos aminoácidos esenciales.
Al compuesto que resulta de la uniónde dos aminoácidos mediante un ENLACE PEPTIDICO se le llama DIPEPTIDO.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS suele describirse en relación con la organización de su molecula.
ESTRUCTURA PRIMARIA.- esta...