Proteinas


Vitaminas
Tema de Investigación
Definición:

Son sustancias orgánicas, biológicamente activas, muy simples, necesarias para la vida. Las vitaminas son esenciales para el normal funcionamiento de nuestro organismo y, salvo algunas excepciones, no pueden sintetizarse en el mismo. Se encuentran en cantidades muy pequeñas en todos los alimentos naturales.
Estas son también componentes denuestro sistema enzimático que, actuando como las bujías del motor de explosione, energizan y regulan nuestro metabolismo, manteniéndonos en condiciones ideales y funcionando a un muy alto rendimiento.
Historia

Hace más de medio siglo Prout estableció que existían tres grandes grupos vitales (sacarino, oleoso, albuminoso), que subministraban todos los componentes nutritivos esenciales paralos cuerpos organizados.
Posteriormente estos principios fueron, llamados: Carbohidratos, grasas y proteínas, se consideraban suficientes para proveer todas las sustancias nutritivas del organismo, aparte de los requerimientos minerales. Después se descubrió que existen otros compuestos orgánicos esenciales para el organismo aunque no reconocidos con anterioridad pues se necesitan en muy pequeñascantidades, y que no eran provistos por los principios anteriores. Estos son los nutrientes que ahora se clasifican como vitaminas.
Existen alrededor de 15 vitaminas de las que hay información completa y definitiva de su existencia, pero aún hay mucho que aprender de ellas.
A partir del año 1500 A.C. se comienzan a descubrir diferentes tipos de enfermedades:(El escorbuto y beriberiprobablemente antes). Durante el siglo XIX se realizaron diversas observaciones aisladas que llevaron al descubrimiento de las vitaminas como causas de estos padecimientos.
Mc Collum propuso los nombres factor liposoluble A para el que se encontraba en la mantequilla e hidrosoluble B para el que se relacionaba con el beriberi, el primero se podía extraer de los alimentos con solventes de grasas y el segundocon agua. Posteriormente la vitamina antiescorbuto fue llamada hidrosoluble C.
Las vitaminas liposolubles incluyen a las A, D, E ,K; mientras que las del complejo B, C y otras se consideran hidrosolubles.

Vitaminas Liposolubles Generalidades
Estas se excretan principalmente en las heces vía bilis, estas vitaminas se componen principalmente de: Carbono, hidrógeno y oxígeno. Se absorben pordifusión pasiva a través de la fase lipídica de la membrana celular mucosa.


Clasificación

La clasificación mas antigua y, por otro lado, la mas correcta es aquella que las divide según sus propiedades de solubilidad, y asi encontramos, cuatro vitaminas liposolubles: vitamina A, vitamina D, vitamina E, y vitamina K y nueve hidrosolubles: vitaminas del complejo B (B1, B2, B6, B12, acidfólico, acido pantoténico, acido nicotínico, biotina) y vitamina C. Las vitaminas hidrosolubles son absorbidas en el intestino y transportadas por el sistema circulatorio a los tejidos efectores, donde serán utilizadas. Se distinguen unas de otras, precisamente, por la capacidad de disolución en el agua, lo que facilita su camino por el interior del organismo. Cuando una persona ingiera mayor cantidadque la necesaria de vitaminas hidrosolubles, parte –solo de algunas vitaminas- puede quedar almacenada en el organismo. Pero lo mas corriente es que el exceso se elimine con facilidad.

Función:

A continuacion se presenta unas tablas de las vitaminas A, B, C, D, E, K, acido folico, acido pantotenico y biotina con sus respectivas funciones y en que alimentos podemos encontrarlasFuente: Espinacas, acelgas, col, coliflor y hojas de verdura en general.
•Función / necesidades corporales: Permite la síntesis de factores de la coagulación por el hígado. También participa en la síntesis de proteínas óseas específicas y en el metabolismo de ciertas proteínas fijadoras de calcio, colaborando de esta manera en el adecuado desarrollo del hueso. De hecho, algunos estudios...