PROTEINAS

Estructura y Función de

Las Proteínas

Lisosima de camarón
Hemoglobina
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¿Qué son?




Son biomóleculas formadas
básicamente por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno

polímeros lineales construidos a
partir de monómeros llamados
aminoácidos, que bajo condiciones
fisiológicas tienen una estructura
tridimensional definida
2

3

1

Son esenciales

En la formación de estructuras
En elcontrol del metabolismo

Representan

El 50% del peso seco de
los organismos
Fuentes

PROTEÍNAS

Proteios
Significa

De primer orden

Carnes, lácteos.
Semillas, frijoles
Granos, guisantes
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Funciones
Almacenadoras: Reserva
Transporte: Transporta oxigeno y nutrientes al organismo.
Contráctiles: Contracción muscular (filamentos de fibras
musculares, actina y elastina)
Conectivas: transmision deinformación ( acidos
nucleicos)Unión
Hormonas: Reguladores del metabolismo ( insulina)
Enzimas: Catalizadores biológicos (lipasa)
Estructurales: Constituyentes de órganos tejidos (elastina)
Protección . Detrucción de antigenos ( gamaglobulinas y
los interferones . Sistema inmunologico)

5

6

2

Funciones contractiles o
moviles
Funciones enzimaticas
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AMINOÁCIDOS
Los proteínas están formadas pormonómeros que se llaman
aminoácidos, si se unen varios
aminoácidos y se estructuran
forman las proteínas.
Los aminoácidos son compuestos
orgánicos que tienen un grupo
carboxílico y un grupo amino. En
función de donde se encuentre el
carbono amino entonces se llaman
aaa, baa, gaa.
Tienen características ópticas, y
carácter anfótero. Es decir que
puede actuar como base o como
ácido

Formadas por

8PROTEÍNAS
Humanas
participan

Aminoácidos

20 Aminoácidos
diferentes
Clasificados como

Fórmula general

No esenciales

Esenciales

9

3

TIPOS DE PROTEINAS

Hay dos tipos de proteínas
 HOLOPROTEÍNAS: Aquellas que están formadas solo por
aminoacidos
 HETEROPROTEÍNAS: Aquellas que están formadas por
aminoacidos mas otra sustancia

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CLASIFICACION DE AMINOACIDOS
Aminoácidos no esenciales
Aminoácidosesenciales

1.- Ácido aspártico

1.- Fenilalanina
2.- Ácido glutámico

2.- Isoleucina

3.- Alanina

3.- Leucina
4.- Lisina

4.- Asparagina

5.- Metionina
6.- Treonina

5.- Cisteina

7.- Triptófano

6.- Glicina

8.- Valina

7.- Glutamina

Aminoácidos semiesenciales

8.- Prolina

9.- Arginina
10.- Histidina

9.- Serina
10.- Tirosina

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FUNCIONES DE LOS AMINOACIDOS



Leucina
Isolecucina
LisinaMetionina
Fenilalanina
Triptofano
Treonina



Valina








asociada a enzimas digestivas
asociada a enzimas digestivas
ayuda a la asimilación de otros aminoácidos
Metabolismo de grasas
utilización de tiroxina y síntesis de tiroxina
neurotransmisores y vitamina B
formación de tejidos y utilización de
nutrientes
función del sistema nervioso
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4

13

H2 O

H2 O

Dipéptidos: 2 a.aTripéptidos: 3 a.a
Polipéptidos: >3 a.a

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5

Clasificación de las
proteínas
Clasificación
Estructura
Desnaturalización

Hemoglobina
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¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS PROTEÍNAS?
Desde el punto de vista estructural se clasifican como:
Primarias
Secundarias
Terciarias
Cuaternarias

¿CÓMO SE PRESENTA LA ESTRUCTURA PRIMARIA?
Este tipo de estructura nos indica:
El número de aminoácidos que tiene laproteína
El tipo de aminoácidos que se unen
La secuencia de los aminoácidos en la cadena

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¿CÓMO ES LA ESTRUCTURA SECUNDARIA DE LAS PROTEÍNAS?
Tiene dos tipos de representación:
Hélice alfa
Hoja plegada beta

¿CÓMO SE REPRESENTA A LA HÉLICE ALFA?
Fue descubierta en 1939 por Linus Pauling y Robert Corey, al
estudiar la estructura de la a-queratina.

Tiene la forma de un resorte con giro en
elsentido de las manecillas del reloj.
Los aminoácidos que constituyen su
estructura favorecen la formación de la
hélice.
Como ejemplo podemos mencionar a los
colágenos, fibrina, miosina y queratina.
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Estructuras
secundarias de
las proteínas: la
hélice alfa

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¿CÓMO SE REPRESENTA LA HOJA PLEGADA BETA?
Se descubrió al estudiar a la b-queratina de la seda (fibroina).
•En esta, las cadenas...