Proteinas

Proteínas
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La
mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de variosaminoácidos, unidos mediante enlaces pepiticos. El orden y disposición de los aminoácidos en una
proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% delpeso seco de los tejidos y no existe proceso
biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Funciones de las proteínas
•Ser esenciales para el crecimiento. Las grasasy carbohidratos no las pueden sustituir, por no
contener nitrógeno.
•Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
•Son materia prima para la formación de los jugosdigestivos, hormonas, proteínas plasmáticas,
hemoglobina, vitaminas y enzimas.
•Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el
plasma.
•Actúan comocatalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del
metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
•Actúancomo defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o
agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctilesmusculares).
•Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

Clasificación de las proteínas
Las proteínas son clasificables según su estructura química en:
•Proteínassimples:
•Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
•Albúminas y globulinas:
•Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
•Glutelinas y prolaninas:
•Sonsolubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten
se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
•Albuminoides:
•Son insolubles en agua,...