Protocolo Breve Para Restaurantes

PROTOCOLO DE BIENVENIDA 
Se realizará una bienvenida en  la puerta por parte de la persona encargada (HOST) 
El saludo se dará de acuerdo al horario: buenos días, buenas tardes, buenas noches. 
El saludo también variara dependiendo del cliente: 
 
 
CONDUCTA 
SI/NO 
Cliente Habitual: se le saludará por el nombre y   
se le dará la bienvenida. 
Cliente Normal: se le dará la bienvenida.  
 
Reservas: se dará la bienvenida a los comensales y se les preguntará si tienen o no las reservas. 
ASIGNACIÓN DE MESAS 
 
La asignación de mesas estará sujeta al cliente: 
Cliente con reserva: el host buscara la mesa que ha sido determinada para la reservación. 
Cliente  sin  reserva:  el  host  preguntara  de  manera  cordial  el  nombre  del  cliente,  el  número  de comensales y el área de ubicación de preferencia y gusto; a partir de lo anterior y dependiendo de 
la ocupación del lugar le hará esperar unos minutos o lo llevara inmediatamente a la mesa. 
Al llegar a la mesa el host presentará el mesero que atenderá a los clientes durante su estancia. En 
caso  de  que  el  mesero  se  encuentre  ocupado,  este  les  pedirá  un  momento  para  ser  atendidos  y que de esa forma no se sientan ignorados por completo. 
 
SERVICIO A LA MESA 
Lo primero que hará el mesero será servir agua en las copas dispuestas en la mesa. 
Entonces,  procederá  a  preguntar  a  los  comensales  si  desean  un  aperitivo,  bebida  o  licor.  Sí  la 
respuesta  es  afirmativa  se  tomara  la  orden,  de  lo  contrario  se  procederá  a  entregar  la  carta 
principal. 
La carta  principal  será  entregada  por  el  lado  derecho  de  cada  comensal  y  en  sentido  contrario  de 
las manecillas del reloj. 
Luego informará los diferentes platos especiales del día o menú en general. 

El  mesero  se  deberá  retirar  y  regresará  pasados  unos  minutos  prudenciales  para  preguntar  si 
puede tomar la orden. 
 
TOMA DE LA ORDEN 
El  mesero  preguntará  y tomará  la  orden  de  cada  comensal  ubicándose  en  la  parte  izquierda  de 
cada  uno  de  los  mismos  en  sentido  contrario  de  las  manecillas  del  reloj.  A  continuación  registrará 
la  orden  completa  de  cada  persona  con  las  diferentes  peticiones  especiales  que  este  realice,  de 
manera clara y legible en la comanda. Entonces, el mesero se retirara y llevara la comanda al centro de producción correspondiente. 
Posteriormente se dirigirá a organizar el pedido de bebidas y la cortesía de la casa (entrada) y paso 
siguiente los llevará a la mesa. 
Por último se retirara pero estará atento a cualquier inquietud o solicitud de la mesa. 
Nota: se deja en claro que cada mesero tendrá un conocimiento previo del menú. 
 
ENTREGA DEL PEDIDO El pedido debe ser servido al mismo tiempo para todos los presentes en la mesa. 
Después  el  mesero  preguntara  a  los  presentes  si  desean  algo  más  para  complementar  o 
acompañar  su  plato.  Paso  seguido  se  retirara  ya  sea  a  traer  lo  ordenado  o  para  dar  paso  a  los 
presentes de empezar a disfrutar de los platos. 
El  mesero  deberá  estar  atento  ante  un  nuevo  requerimiento,  así  como  el reabastecimiento  de 
bebidas, salsas, condimentos, etc. 
Nota: el centro de producción debe tener un especial cuidado en los tiempos de producción. 
 
RETIRO DE PLATOS Y FINALIZACIÓN DEL SERVICIO 
Una  vez  los  comensales  hayan  terminado  de  comer,  el  mesero  procederá  a  retirar  los  platos   con 
su mano derecha y por lado derecho de cada comensal. 
Después  de  retirar  los platos,  el  mesero  debe  limpiar  la  mesa  y  ofrecerá  algún  postre  o  bebida 
(caliente  o  fría).  Sí  los  comensales  realizan  alguna  otra  orden  el  mesero  la  tomará,  despachará  y 
posteriormente llevara la cuenta a la mesa, si no es así, llevara la cuenta exclusivamente. 

Por último, el mesero recogerá la cuenta, la llevara al centro de facturación o ...