Provincia de el oro
Páginas: 6 (1392 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2010
INDICE
1 JUSTIFICACION
2 INTRODUCCION
3 OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO ACADEMICO
4.2 OBJETIVO EMPRESARIAL
5 TIPOS DE CAÑA DE AZUCAR
6 PROCESO DE ELABORACION DE LA PANELA
6.1 PATIOS DE CAÑA
6.2 PICADO DE CAÑA
6.3 MOLIENDA O EXTRACCION DEL JUGO
6.4 PURIFICACION DEL GUARAPO (CLASIFICACION O LIMPIEZA)
6.5 EVAPORACION
6.6 LIMPIEZA DEL JUGO EN LA EVAPORADORA (LA CACHAZA)
6.7CRISTALIZACION Y CENTRIFUGACION
6.8 PUNTEO
6.9 ENFRIAMIENTO
6.10 PANELERA
6.11 ALMACENAMIENTO A GRANEL DEL PRODUCTO TERMINADO
7 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZUCAR
8 CONCLUSIONES
9 RECOMENDACIONES
10 ANEXOS
JUSTIFICACION
INTRODUCCION
OBJETIVOS
OBJETIVO ACADEMICO
OBJETIVO EMPRESARIAL
TIPOS DE CAÑA DE AZUCAR
Las variedades se distinguen por tipos de colores:
1.El de las cañas verdes y amarillas, como la criolla y la cristalina
2. El relativo a las moradas y las coloradas, como la violeta, y
3. La veteada o rayada como la listada.
La Caña Criolla cuya clasificación botánica es Saccharum Offinarum, es la variedad que trajo Hernán Cortés, la más antigua y la más repartida en la República Mexicana; posee un jugo abundante y de la mayor riqueza ensacarosa, estando dotada de gran vitalidad, pues a pesar de su larga estancia en nuestros campos, no ha degenerado en lo más mínimo. No obstante, tiene el inconveniente de que es muy sensible a los extremos de calor y frío, por lo que suele enfermarse algunas veces. Llega a alcanzar tres y medio metros de altura y sus cañutos son delgados.
La Caña Cristalina que es la Saccharum Lubridatiumsuelen adquirir sus tallos hasta seis y medio metros. El nombre de Cristalina procede del aspecto de su tallo, cuyos cañutos están cubiertos de una capa de vello blanquecino que le comunican brillantes reflejos; el color de sus hojas, es de un verde más oscuro que el de las otras variedades. Este tipo de caña es robusto y tiene mayor resistencia a las adversas condiciones meteorológicas; pero tieneel defecto de ser muy dura, exigiendo con este motivo mayor gasto de energía en los trapiches. Se cultiva esta variedad en los estados de Morelos, Puebla y en algunas zonas de Campeche.
La Caña Violeta o Saccharum Violaceum tiene los tallos con una coloración violeta y las hojas ofrecen un color verde intenso. Tiene la ventaja de resistir mejor que las otras a las bajas de temperatura y sertambién más precoz. Una de sus desventajas es su tendencia a secarse rápidamente y ser menos jugosa que sus congéneres.
La Caña Veteada pertenece al grupo Saccharum Versicola y alcanza una altura de unos tres y medio metros; resiste muy bien a los efectos del frío, es precoz y se distingue de las otras por su agradable aspecto rayado de amarillo y rojo violeta. Las variedades se agrupan enclaves y están compuestas por letras y números. Las letras señalan el lugar de origen de la variedad producida y a la serie que corresponde.
PROCESO DE ELABORACION DE LA PANELA
PATIOS DE CAÑA
La caña que llega del campo se revisa para determinar las características de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en básculas y se conduce a los patios donde sealmacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de caña para dirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras.
PICADO DE CAÑA
Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas, provistos de cuchillas giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas, dándoles un tamaño uniforme para facilitar así la extracción deljugo en los molinos.
MOLIENDA O EXTRACCION
DEL JUGO
El proceso de extracción, se inicia pasándola a través de molinos paneleros o trapiches, que por presión física extraen el jugo crudo o guarapo como producto principal y el bagazo, material restante que se utiliza como combustible para la hornilla. El jugo crudo o sin clarificar obtenido debe pasarse a través de un sistema de prelimpieza,...
1 JUSTIFICACION
2 INTRODUCCION
3 OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO ACADEMICO
4.2 OBJETIVO EMPRESARIAL
5 TIPOS DE CAÑA DE AZUCAR
6 PROCESO DE ELABORACION DE LA PANELA
6.1 PATIOS DE CAÑA
6.2 PICADO DE CAÑA
6.3 MOLIENDA O EXTRACCION DEL JUGO
6.4 PURIFICACION DEL GUARAPO (CLASIFICACION O LIMPIEZA)
6.5 EVAPORACION
6.6 LIMPIEZA DEL JUGO EN LA EVAPORADORA (LA CACHAZA)
6.7CRISTALIZACION Y CENTRIFUGACION
6.8 PUNTEO
6.9 ENFRIAMIENTO
6.10 PANELERA
6.11 ALMACENAMIENTO A GRANEL DEL PRODUCTO TERMINADO
7 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZUCAR
8 CONCLUSIONES
9 RECOMENDACIONES
10 ANEXOS
JUSTIFICACION
INTRODUCCION
OBJETIVOS
OBJETIVO ACADEMICO
OBJETIVO EMPRESARIAL
TIPOS DE CAÑA DE AZUCAR
Las variedades se distinguen por tipos de colores:
1.El de las cañas verdes y amarillas, como la criolla y la cristalina
2. El relativo a las moradas y las coloradas, como la violeta, y
3. La veteada o rayada como la listada.
La Caña Criolla cuya clasificación botánica es Saccharum Offinarum, es la variedad que trajo Hernán Cortés, la más antigua y la más repartida en la República Mexicana; posee un jugo abundante y de la mayor riqueza ensacarosa, estando dotada de gran vitalidad, pues a pesar de su larga estancia en nuestros campos, no ha degenerado en lo más mínimo. No obstante, tiene el inconveniente de que es muy sensible a los extremos de calor y frío, por lo que suele enfermarse algunas veces. Llega a alcanzar tres y medio metros de altura y sus cañutos son delgados.
La Caña Cristalina que es la Saccharum Lubridatiumsuelen adquirir sus tallos hasta seis y medio metros. El nombre de Cristalina procede del aspecto de su tallo, cuyos cañutos están cubiertos de una capa de vello blanquecino que le comunican brillantes reflejos; el color de sus hojas, es de un verde más oscuro que el de las otras variedades. Este tipo de caña es robusto y tiene mayor resistencia a las adversas condiciones meteorológicas; pero tieneel defecto de ser muy dura, exigiendo con este motivo mayor gasto de energía en los trapiches. Se cultiva esta variedad en los estados de Morelos, Puebla y en algunas zonas de Campeche.
La Caña Violeta o Saccharum Violaceum tiene los tallos con una coloración violeta y las hojas ofrecen un color verde intenso. Tiene la ventaja de resistir mejor que las otras a las bajas de temperatura y sertambién más precoz. Una de sus desventajas es su tendencia a secarse rápidamente y ser menos jugosa que sus congéneres.
La Caña Veteada pertenece al grupo Saccharum Versicola y alcanza una altura de unos tres y medio metros; resiste muy bien a los efectos del frío, es precoz y se distingue de las otras por su agradable aspecto rayado de amarillo y rojo violeta. Las variedades se agrupan enclaves y están compuestas por letras y números. Las letras señalan el lugar de origen de la variedad producida y a la serie que corresponde.
PROCESO DE ELABORACION DE LA PANELA
PATIOS DE CAÑA
La caña que llega del campo se revisa para determinar las características de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en básculas y se conduce a los patios donde sealmacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de caña para dirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras.
PICADO DE CAÑA
Las picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas, provistos de cuchillas giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas, dándoles un tamaño uniforme para facilitar así la extracción deljugo en los molinos.
MOLIENDA O EXTRACCION
DEL JUGO
El proceso de extracción, se inicia pasándola a través de molinos paneleros o trapiches, que por presión física extraen el jugo crudo o guarapo como producto principal y el bagazo, material restante que se utiliza como combustible para la hornilla. El jugo crudo o sin clarificar obtenido debe pasarse a través de un sistema de prelimpieza,...
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