Proyecto agroindustrial de uva

PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913

PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO APOYO AL PROGRAMA ESTRATÉGICO NACIONAL DE EXPORTACIONES

ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE PRODUCTO

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU

Componente: Tema: 1.2. Planes Operativos de Producto (POPPisco) Acción: 1.2.1 Desarrollo de Oferta Exportable Agrícola Agroindustrial por Producto – Regiones: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna ESTUDIO ACERCA DE LAS TECNOLOGÍAS DE CULTIVO DE VID Y PRODUCCIÓN DE PISCO Y PROPUESTA DE CÓMO ESTABLECER DISTINTAS CALIDADES DE PISCO Código: 1.2.1.4.E1

INFORME FINAL
Ing. Mg.Sc. Juan Carlos Palma (Líder de Proyecto) Ing. Edwin Landeo del Pino AGENCIAPERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL COMUNIDAD EUROPEA

" Las opiniones expresadas son las del consultor y no representan el punto de vista oficial de la Agencia Peruana de Cooperación Internacional o de la Comunidad Europea".

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ÍNDICE

A)

Información preliminar Objetivos del Estudio Metodología utilizadaResultados del estudio

B) C) D) E)

Análisis e interpretación de resultados. Conclusiones y recomendaciones Protocolo estandarizado para el cultivo de vid Y producción de pisco Propuesta de documento que permita establecer distintas calidades

de pisco (Umbrales de calidad). F) Anexos:

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A) Información Preliminar Enel momento actual las formas de producción tanto de uva pisquera (cultivo) como de pisco difieren de región en región y aún dentro de la misma región, dependiendo de los diferentes productores y de su experiencia como tal. La coexistencia de diferentes tecnologías para el cultivo de vid y producción de pisco se da sobre la base de distintos conceptos y estilos que incrementan la diferenciaciónentre las calidades de las uvas pisqueras y piscos. El hecho es que algunas malas prácticas de manejo y elaboración no permiten la obtención de productos de buena calidad, lo que nos lleva a la necesidad de identificar las tecnologías de cultivo de vid y producción de pisco más convenientes para luego ser difundidas y así apoyar a los productores a obtener mejores productos. Por otra parte, la normatécnica vigente para el pisco, establece para las cinco zonas de producción, los mismos requisitos mínimos de elaboración y caracterización para un solo nivel de calidad, pero no define las calidades ascendentes que se puedan establecer y que permitan diferenciar unos piscos de otros en base a ellas. El presente estudio permitirá definir las tecnologías usadas en el cultivo de uvas pisqueras yelaboración del pisco en las diferentes regiones geográficas de la Denominación de Origen Pisco. A partir de ellas y el análisis de experiencias internacionales se hará recomendaciones para la adecuada implementación de las tecnologías que mejor responden a las exigencias de calidad del mercado nacional e internacional. Objetivos del Estudio Objetivo General Fortalecer a los productores de vid y dePisco a través de capacitación, asistencia técnica y difusión. Objetivo Específico • • Apoyar el desarrollo tecnológico de cultivo de vid y producción de Pisco. Hacer una propuesta que permita establecer diferentes calidades ascendentes del Pisco.

Metodología utilizada en el desarrollo del estudio Las actividades programadas en el plan de trabajo aprobado para este estudio fueron desarrolladaspor los dos consultores: Juan Carlos Palma y Edwin Landeo del Pino. El líder para este proyecto, según se indicó en el contrato correspondiente, es Juan Carlos Palma, quien coordina las diferentes actividades sobre la base del plan de trabajo aprobado. De acuerdo a los términos de referencia (TdR) se han realizado 10 viajes en total (se planificó cinco viajes por consultor, uno a cada región) y...