proyecto chorizo



DIRECCION GENERAL DE EDUCACION
TECNOLOGICA AGROPECUARIA
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO agropecuario
No.67

Nombre del proyecto:
“ELABORACION DE CHORIZO TIPO ESPAÑOL”
Que presentan los alumnos del 6° “A” de la cerrera de Técnicos en Agroindustrias.




Metodología
I. Análisis de FODA.

II. Introducción

III. Antecedentes

IV. Tipo de proyecto

V. Ubicación delproyecto

VI. Aspectos técnicos del proyecto

VII. Organización

VIII. Metas del proyecto

IX. Impacto ambiental

X. Presupuesto

XI. Recursos humanos

XII. Recursos económicos

XIII. Recursos materiales

XIV. Desarrollo del proceso

XV. Abasto de materias primas e insumos

XVI. Aspectos financieros del proyecto

XVII. Beneficios económicos y sociales

XVIII. ConclusionesXIX. Anexos.
I. Análisis de FODA





Fortalezas
Oportunidades
Actitudes para trabajar en equipo.
Apoyo económico por parte de familiares.
Conocimientos de la elaboración de chorizo tipo español.
Actitud responsable en la elaboración del producto.
Higiene en la elaboración del producto.

Disponibilidad de tiempo.
Manejo de la maquinaria. necesaria para la elaboración del producto.Repartición de gastos en el equipo.
Mayor cobertura de la comercialización del producto.
Obtener mayor experiencia.
Debilidades
Amenazas
Falta de seriedad en la elaboración del producto.
Falta respeto entre los compañeros y en la elaboración del producto.
Falta de organización.
Falta de experiencia.
Poca organización.

En la ocupación del taller no cuente con los servicios de aguay luz.
Una demanda elevada del taller.
Competencia elevada en la comercialización del producto.
No recabar el total del dinero.
Poco tiempo para la venta del producto.




II. INTRODUCCION.
La carne es comercializada en forma fresca o en forma elaborada en una gran variedad de productos cárnicos. Estos últimos son importantes en la alimentación, proporcionando una fuente de alimento enla dieta humana.
La elaboración de la carne en productos cárnicos tiene los siguientes objetivos:
A. Mejorar la conservación.
B. Desarrollar sabores diferentes.
C. Darle un valor agregado a la carne
Según el método, se puede variar el sabor de la carne mediante el manejo de especies, en modo de preparación, el grado de salazón, curación, desecación, ahumado.
Con la realización de estedocumento (proyecto agroindustrial) que cosiste en la producción de chorizo tipo español.
El objetivo de este proyecto es el aumento de conocimientos poniendo en marcha los conocimientos adquiridos, adquirir experiencia en el mercado laboral dando a conocer nuestro producto de buena calidad a un precio accesible para obtener un beneficio económico propio.
Gracias a la implementación de encuestas ennuestra zona de comercialización se llegó a la conclusión de que tendríamos mayores beneficios e incluso facilidad de distribución de nuestro producto llevando un análisis de costos de producción hemos analizado que podemos ofrecer un producto de calidad contando con las características del mismo (color, sabor, precio).
La raza más apta del animal para producir este producto es la siguiente:Yorkshire: Es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia más tardía y esta raza es viable para poder producir una buena cantidad de chorizo. Esta es la más y mejor producida entonces en conclusión la raza yorkshire es:
Muy buena habilidad materna.Numerosos lechones por camada.
Excelente tasa de conversión alimenticia.
Producción de carne magra.
Prolíficos.



III. ANTECEDENTES.


Primeras referencias de los embutidos
Parece que la historia comienza con la morcilla. En la Odisea, del siglo IX a. de C., Homero hace mención de la tripa rellena con sangre y grasa que puede asarse al fuego. Es la referencia más antigua que tenemos...