proyecto de carne de llamas
Páginas: 43 (10576 palabras)
Publicado: 6 de diciembre de 2013
UNIVERSIDAD CENTRAL “LA PAZ”
ÁREA CONTABLE
CARRERA CONTADURIA PÚBLICA COMP. (AUDITORIA)
PROMOCION Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE LLAMA EN LA CIUDAD DE LA PAZ
MATERIA : PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
UNIVERSITARIOS : OMAR MONTECINOS M
LIMBERTH SANGUEZA A
ROXANA QUEVEDO E
MONICA TRIGO FABRE
LA PAZ - BOLIVIA
2013
PROMOCION Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DELLAMA COMO SUSTITUTO DE LA CARNE ROJA EN LA CIUDAD DE LA PAZ
1. RESUMEN EJECUTIVO
La carne de llama, un ancestral platillo andino de consumo indígena, dio en los últimos años un espectacular salto a la cocina de prestigiosos restaurantes y hoteles cinco estrellas de Bolivia. El éxito de la carne de llama radica en su alto contenido proteico, pero sobre todo en su bajo contenido degrasa, argumentos que pueden convertirla en un plato insignia del menú boliviano.
Pese a los beneficios alimenticios de la carne de llama en la actualidad su consumo es limitado solo a algunos sectores en la ciudad de La Paz, debido principalmente a:
La cultura alimentaria existiendo una fuerte presencia de la comida rápida y el consumo de productos tradicionales.
El conocimiento de losproductos, un factor determinante para su comercialización siendo que los clientes no tienen información del producto.
Accesibilidad a los productos, uno de los principales problemas para la comercialización de la carne de llama en los mercados locales de la ciudad de La Paz, es la capacidad de producción siendo que en la actualidad sólo se cuenta con un matadero en Oruro.
Considerando nuestrasituación actual se busca:
Promover el consumo alternativo de la carne de llama, mediante campañas públicas para socializar los beneficios de su consumo.
Establecer un centro de comercialización de carne de llama.
La comercialización del charque y carne de llama en la ciudad metropolitana de La Paz , está relacionada con varios factores: socioculturales, económicos y políticos, limitantesen este proceso. Los factores socioculturales de la comercialización de este producto esta relacionado con la capacidad de desarrollar esta actividad de manera organizada, seria y decidida en cualquiera
de las etapas del sistema, desde la producción hasta el consumo final de este
producto en sus diversas y variadas formas.
En la etapa de repoblamiento o producción y la misma sanidad de lallama en las zonas andinas de La Paz, específicamente confrontan muchas deficiencias
que están estrechamente vinculados con el mercado de la carne de llama y sus
derivados; como la irregular provisión del producto al mercado paceño, debido a la baja productividad de llamas y sin sarcocystiosis.
En la etapa de consumo del producto en la población paceña , aún existe
cierta resistencia alconsumo en los estratos alto y medio que consideran este
producto peligroso para el consumo humano, obviamente debido a una mala
información, desconocen sus valores nutritivos, consideran que es un alimento
para los campesinos y de baja calidad y la disponibilidad insuficiente del producto en el mercado.
Actualmente el consumo de este producto en el mercado paceño , está
dirigido principalmentea familias provenientes de las zonas andinas del país que conocen las bondades y ventajas de este animal, algunos restaurantes aunque no todos de la periferia paceña y vendedoras ambulantes de comidas que desean abaratar sus costos.
Entre los factores económicos podemos señalar, los precios de la carne y el
charque de llama, hasta 1995, eran bajísimos en comparación a otras carnes
rojas,como la de res, cordero, cerdo y hasta del pollo. Suponemos que fue debido al bajo nivel de consumo y relacionado a los aspectos culturales como los mitos y tabúes que se habían difundido en la población cochabambina debido fundamentalmente al desconocimiento de las bondades y cualidades nutritivas de la mejor carne.
Dentro los aspectos políticos podemos mencionar problemas, con los
gendarmes...
UNIVERSIDAD CENTRAL “LA PAZ”
ÁREA CONTABLE
CARRERA CONTADURIA PÚBLICA COMP. (AUDITORIA)
PROMOCION Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE LLAMA EN LA CIUDAD DE LA PAZ
MATERIA : PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
UNIVERSITARIOS : OMAR MONTECINOS M
LIMBERTH SANGUEZA A
ROXANA QUEVEDO E
MONICA TRIGO FABRE
LA PAZ - BOLIVIA
2013
PROMOCION Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DELLAMA COMO SUSTITUTO DE LA CARNE ROJA EN LA CIUDAD DE LA PAZ
1. RESUMEN EJECUTIVO
La carne de llama, un ancestral platillo andino de consumo indígena, dio en los últimos años un espectacular salto a la cocina de prestigiosos restaurantes y hoteles cinco estrellas de Bolivia. El éxito de la carne de llama radica en su alto contenido proteico, pero sobre todo en su bajo contenido degrasa, argumentos que pueden convertirla en un plato insignia del menú boliviano.
Pese a los beneficios alimenticios de la carne de llama en la actualidad su consumo es limitado solo a algunos sectores en la ciudad de La Paz, debido principalmente a:
La cultura alimentaria existiendo una fuerte presencia de la comida rápida y el consumo de productos tradicionales.
El conocimiento de losproductos, un factor determinante para su comercialización siendo que los clientes no tienen información del producto.
Accesibilidad a los productos, uno de los principales problemas para la comercialización de la carne de llama en los mercados locales de la ciudad de La Paz, es la capacidad de producción siendo que en la actualidad sólo se cuenta con un matadero en Oruro.
Considerando nuestrasituación actual se busca:
Promover el consumo alternativo de la carne de llama, mediante campañas públicas para socializar los beneficios de su consumo.
Establecer un centro de comercialización de carne de llama.
La comercialización del charque y carne de llama en la ciudad metropolitana de La Paz , está relacionada con varios factores: socioculturales, económicos y políticos, limitantesen este proceso. Los factores socioculturales de la comercialización de este producto esta relacionado con la capacidad de desarrollar esta actividad de manera organizada, seria y decidida en cualquiera
de las etapas del sistema, desde la producción hasta el consumo final de este
producto en sus diversas y variadas formas.
En la etapa de repoblamiento o producción y la misma sanidad de lallama en las zonas andinas de La Paz, específicamente confrontan muchas deficiencias
que están estrechamente vinculados con el mercado de la carne de llama y sus
derivados; como la irregular provisión del producto al mercado paceño, debido a la baja productividad de llamas y sin sarcocystiosis.
En la etapa de consumo del producto en la población paceña , aún existe
cierta resistencia alconsumo en los estratos alto y medio que consideran este
producto peligroso para el consumo humano, obviamente debido a una mala
información, desconocen sus valores nutritivos, consideran que es un alimento
para los campesinos y de baja calidad y la disponibilidad insuficiente del producto en el mercado.
Actualmente el consumo de este producto en el mercado paceño , está
dirigido principalmentea familias provenientes de las zonas andinas del país que conocen las bondades y ventajas de este animal, algunos restaurantes aunque no todos de la periferia paceña y vendedoras ambulantes de comidas que desean abaratar sus costos.
Entre los factores económicos podemos señalar, los precios de la carne y el
charque de llama, hasta 1995, eran bajísimos en comparación a otras carnes
rojas,como la de res, cordero, cerdo y hasta del pollo. Suponemos que fue debido al bajo nivel de consumo y relacionado a los aspectos culturales como los mitos y tabúes que se habían difundido en la población cochabambina debido fundamentalmente al desconocimiento de las bondades y cualidades nutritivas de la mejor carne.
Dentro los aspectos políticos podemos mencionar problemas, con los
gendarmes...
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