proyecto de inversion para procesar conchas de abanico
Páginas: 30 (7443 palabras)
Publicado: 17 de noviembre de 2013
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Aspectos Generales.
2.1.1 Definición comercial del producto.
El producto final a elaborar se conoce con el nombre común de “concha de abanico”. En el resto del mundo es conocido como “Scallops” en los Estados Unidos y “coquille St. Jacques” en Francia; como “Vieiras” son conocidas enArgentina, España, Uruguay y Venezuela, y se obtiene utilizando como materia prima la Concha de Abanico, este es un molusco filtrador de dos valvas, cuyo nombre científico es Argopecten Purpuratus, pertenece a la familia Pectinidae, estos bivalvos son capturados en forma silvestre o cosechados en aguas autorizadas por la autoridad oficial peruana respectiva (DIGESA).
Internacionalmente, la conchade abanico procesada se clasifica mayormente de la siguiente manera:
a) Roe on: concha desvalvada y limpia, incluyendo tallo y gónada, producto se presenta con el músculo abductor y gónadas.
b) Roe off: concha desvalvada y limpia, es sólo el tallo o “callo”, el músculo abductor entero fresco o congelado.
c) Broken: tallo dañado en el proceso.
d) Roe: sólo gónada.
2.1.2 Principalescaracterísticas del producto.
2.1.2.1 Posición arancelaria NANDINA.
El Arancel de Aduanas del Perú ha sido elaborado en base a la Nomenclatura Común de los Países Miembros de la Comunidad Andina (NANDINA), con la inclusión de subpartidas adicionales de conformidad a la facultad otorgada por el Artículo 4º de la Decisión 249 de la Comisión de la Comunidad Andina.
A consecuencia, las subpartidasarancelarias donde se clasifica la concha de abanico presentado como fresco o refrigerado, incluso separado de las valvas, es 0307.21.10.00, tal como figura en el arancel:
0307 Moluscos, incluso separados de sus valvas, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera; invertebrados acuáticos, excepto los crustáceos y moluscos, vivos, frescos, refrigerados, congelados,secos, salados o en sal.
0307.21 Vivos, frescos o refrigerados
0307.21.10.00 Veneras (vieiras, concha de abanico)
En la partida 0307.29.10.00, comprende conchas de abanico, incluso separados de las valvas, congelados, salados o en salmuera, cuya ubicación figura así en el arancel:
0307.29 Los demás
0307.29.10.00 Veneras (vieiras, concha de abanico)
2.1.2.2 Usos ycaracterísticas del producto.
La concha de abanico Argopecten purpuratus es una de las doce especies de pectínidos, que se comercializan en el mercado internacional; han sido reconocidas como alimento de origen marino de alto valor nutritivo y gran aceptación en los Estados Unidos, Japón y Europa (particularmente Francia). Las vieiras son bivalvos de gran importancia comercial, debido al sabroso sabor de sucarne, que puede ser consumida cruda o cocida (en empanadas, a la parmesana, etc.).
Mediante la Resolución Ministerial N° 209-2001-PE, se aprueba la talla mínima de captura de los principales invertebrados, entre ellos la concha de abanico, así como se prohíbe la extracción, recepción, transporte, procesamiento y comercialización de tallas inferiores a las aprobadas en la mencionadaresolución. Para el caso de la concha de abanico su talla mínima de captura es de 6.5 cm. de altura valvar (medido desde el borde del umbro hasta el extremo opuesto).
Figura 2.1 Morfología externa de la concha de abanico.
Fuente: “Procesamiento de congelado de concha de abanico (Argopecten purpuratus)” por Andahua A., Iván D.. Informe de prácticas pre-profesionales Universidad Nacional dePiura, 2011.
En el Cuadro 2.1 se presenta el valor nutricional de las Conchas de Abanico por 100 gramos de porción comestible.
Cuadro 2.1 Propiedades de la Concha de Abanico.
Compuesto
Valores
Agua
80,0 g.
Proteína
13,9 g.
Grasas
1,8 g.
Cenizas
2,2 g.
Fibra dietética
0,0 g.
Carbohidratos totales
2,1 g.
Energía
80 Kcal.
Calcio
91 mg.
Fósforo
219 mg.
Hierro
0,3 mg....
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Aspectos Generales.
2.1.1 Definición comercial del producto.
El producto final a elaborar se conoce con el nombre común de “concha de abanico”. En el resto del mundo es conocido como “Scallops” en los Estados Unidos y “coquille St. Jacques” en Francia; como “Vieiras” son conocidas enArgentina, España, Uruguay y Venezuela, y se obtiene utilizando como materia prima la Concha de Abanico, este es un molusco filtrador de dos valvas, cuyo nombre científico es Argopecten Purpuratus, pertenece a la familia Pectinidae, estos bivalvos son capturados en forma silvestre o cosechados en aguas autorizadas por la autoridad oficial peruana respectiva (DIGESA).
Internacionalmente, la conchade abanico procesada se clasifica mayormente de la siguiente manera:
a) Roe on: concha desvalvada y limpia, incluyendo tallo y gónada, producto se presenta con el músculo abductor y gónadas.
b) Roe off: concha desvalvada y limpia, es sólo el tallo o “callo”, el músculo abductor entero fresco o congelado.
c) Broken: tallo dañado en el proceso.
d) Roe: sólo gónada.
2.1.2 Principalescaracterísticas del producto.
2.1.2.1 Posición arancelaria NANDINA.
El Arancel de Aduanas del Perú ha sido elaborado en base a la Nomenclatura Común de los Países Miembros de la Comunidad Andina (NANDINA), con la inclusión de subpartidas adicionales de conformidad a la facultad otorgada por el Artículo 4º de la Decisión 249 de la Comisión de la Comunidad Andina.
A consecuencia, las subpartidasarancelarias donde se clasifica la concha de abanico presentado como fresco o refrigerado, incluso separado de las valvas, es 0307.21.10.00, tal como figura en el arancel:
0307 Moluscos, incluso separados de sus valvas, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera; invertebrados acuáticos, excepto los crustáceos y moluscos, vivos, frescos, refrigerados, congelados,secos, salados o en sal.
0307.21 Vivos, frescos o refrigerados
0307.21.10.00 Veneras (vieiras, concha de abanico)
En la partida 0307.29.10.00, comprende conchas de abanico, incluso separados de las valvas, congelados, salados o en salmuera, cuya ubicación figura así en el arancel:
0307.29 Los demás
0307.29.10.00 Veneras (vieiras, concha de abanico)
2.1.2.2 Usos ycaracterísticas del producto.
La concha de abanico Argopecten purpuratus es una de las doce especies de pectínidos, que se comercializan en el mercado internacional; han sido reconocidas como alimento de origen marino de alto valor nutritivo y gran aceptación en los Estados Unidos, Japón y Europa (particularmente Francia). Las vieiras son bivalvos de gran importancia comercial, debido al sabroso sabor de sucarne, que puede ser consumida cruda o cocida (en empanadas, a la parmesana, etc.).
Mediante la Resolución Ministerial N° 209-2001-PE, se aprueba la talla mínima de captura de los principales invertebrados, entre ellos la concha de abanico, así como se prohíbe la extracción, recepción, transporte, procesamiento y comercialización de tallas inferiores a las aprobadas en la mencionadaresolución. Para el caso de la concha de abanico su talla mínima de captura es de 6.5 cm. de altura valvar (medido desde el borde del umbro hasta el extremo opuesto).
Figura 2.1 Morfología externa de la concha de abanico.
Fuente: “Procesamiento de congelado de concha de abanico (Argopecten purpuratus)” por Andahua A., Iván D.. Informe de prácticas pre-profesionales Universidad Nacional dePiura, 2011.
En el Cuadro 2.1 se presenta el valor nutricional de las Conchas de Abanico por 100 gramos de porción comestible.
Cuadro 2.1 Propiedades de la Concha de Abanico.
Compuesto
Valores
Agua
80,0 g.
Proteína
13,9 g.
Grasas
1,8 g.
Cenizas
2,2 g.
Fibra dietética
0,0 g.
Carbohidratos totales
2,1 g.
Energía
80 Kcal.
Calcio
91 mg.
Fósforo
219 mg.
Hierro
0,3 mg....
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