Proyecto De Mermelada

Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 194

Agroindustrias,
Elaboración de Mermelada
En el Taller de Agroindustrias en el
C. B. Ta 194
Integrantes del equipo
Pamela Querido Guzmán
José Enrique Alarcón González
Juan Carlos Díaz Sánchez

Asesores:
Ingeniero Carmen Pérez Espino
Ingeniero Armando Paniagua
Ingeniero Elías Luna Flores
Miacatlan, Mor. Marzo 2012.Índice

Introducción
Se define a la mermelada de frutas como un producto deconsistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente seleccionadas y preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboraciónde mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general en el País de México. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva industrializada.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.
Además debe aparecer biengelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse adecuadamente cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando seemplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Estasdifieren con lavariedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre la calidad y el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocciónbrevemente.

Objetivo general:
Con laayuda del proyecto concretar y terminar con éxito la carrera de Técnico en Agropecuario con honorarios.

Objetivosespecíficos:
-Adquirir materia prima de calidad que permita la elaboración de productos agroindustriales.
-conseguir una sala con el equipo requerido para ser utilizado en cada actividad que sea necesaria en la elaboración del producto.
-Localizar el mejor canal decomercialización.
-Obtener bases comerciales para el sustento del producto y su material.
-Realizar un programa donde indique el procedimiento, desarrollo y la realización del producto en el cual se aplique e indique la organización del producto.
-A fin de año realizar una exhibición del producto elaborado y procedimiento en el transcurso del semestre.
-Presentar el informe final al profesor encargado delmódulo para obtener una buena evaluación.
Hacer y terminar el proyecto y cumplir los objetivos específicos

Meta:
La meta de este proyecto es terminarlo con éxito en un determinado tiempo de aproximadamente 6 meses(semestre), concretar la carrera como Técnico Agropecuario con la ayuda de la elaboración de mermelada (proyecto).

Justificación:
Hemos escogido la elaboración de mermeladaporque tenemos que realizar un proyecto para aprobar el modulo profesional del 6° semestre de la carrera técnico agropecuario (elaboración de proyectos sustentables) y genera interés en mis compañeros como se elabora este producto en especial, además de que vamos a adquirir un nuevo conocimiento que si lo ponemos en práctica en un futuro pueda generar ingresos económicos para nuestras familias.La elaboración de este producto no requiere de mucha inversión económica y además es un producto sustentable razón por la cual nosotros lo adoptamos.
Después de analizar el mercado de este producto, concluimos la viabilidad de su demanda y por eso decidimos conocer su proceso de elaboración.

Marco de referencia:
Enciclopedia de los Municipios de México
ESTADO DE MORELOSMIACATLÁN |...