proyecto de mermelada

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE YARACUY
INDEPENDENCIA – EDO YARACUY





ELABORACIÒN DE MERMELADA DE PIÑA (ANANAS SATIVUS) Y ZANAHORIA (DAUCUS CARITA L) DIRIGIDA AL PÚBLICO EN GENERAL



PROFESOR:INTEGRANTES:
Ing: Alexis Rombos Marianna Aponte Exp: 19248





Fecha: 14/05/2013
Introducción
Hoy por hoy es importante la utilización de diversas materias para innovar y mejorar cada día los productos alimenticios.
La mermelada es uno de losalimentos con un cuadro nutricional completo lo cual le proporciona al consumidor las vitaminas y minerales adecuados para satisfacer la demanda del producto en el mercado.
Para su elaboración implica conocer la materia prima, y cada uno de sus procesos a seguir para obtener un producto de buena calidad, tanto sanitarias, higiénicas, nutricional, como organoléptica. Se debe conocer entonces, acercade la composición físico- química y reacciones bioquímicas de los alimentos, y analizar los puntos críticos en el proceso para poder aplicar los métodos más adecuados, combinando factores económicos con la tecnología y obtener un producto a buen precio.


Justificación o importancia
En Venezuela las mermeladas son uno de los productos que los encontramos en los comercios y debido a suproducción le ofrecen al consumidor un alimento rico y de buena calidad bien sea artesanal o industrial.
Para la preparación de mermeladas se puede utilizar fruta fresca o conservada. En el caso de ser fresca, se realizan las etapas de recepción, selección, clasificación, lavado, pelado, corte y despulpado, una vez obtenida la pulpa se debe verificar la concentración de sólidos solubles, grados Brix ypH, (con el fin de determinar la necesidad o no de estandalizar la pulpa obtenida para ajustarla a las condiciones óptimas)
El propósito del rubro seleccionado para la elaboración de mermelada es porque poseen un alto contenido de hidratos de carbono, contienen proteínas vegetales y es abundante en potasio. En el caso de la piña es una fruta rica en vitamina C, vitaminas del complejo B, y tieneun bajo valor calórico, apenas 52 calorías por cada 100 gramos, lo que hace de la piña una fruta muy saludable para consumir en dietas para perder peso.
En el caso de la zanahoria es hortaliza diurética, es decir que agiliza el proceso de orinar, es emenagoga (agiliza la menstruación en las mujeres) y ayuda a la desintegración de los cálculos renales.






Objetivos:
Objetivo general:Elaborar una mermelada de piña y zanahoria
Objetivo específicos:
Diseñar esquema tecnológico para elaboración de mermelada de piña y zanahoria.
Evaluar sensorialmente el producto considerando color, olor, Sabor, y viscosidad, mediante un panel de control no entrenado.
Crear formulaciones para realizar evaluaciones sensoriales.

















MARCO TEÓRICO:
Definición demermeladas
Según la norma ICONTEC 285, se define como:
Mermelada de fruta es un producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos. La norma señala que la concentración final de sólidos solubles, por lectura refractométrica, no debe serinferior al 65°Brix.
La mermelada también es definida como el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificación durante el enfriamiento.
Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.
Materias...