proyecto de queso

PRODUCTO: QUESO DE HEBRA (OAXACA)

Introducción
Objetivos
Objetivo general:
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Producción de queso de hebra bajo condiciones de inocuidad.
Determinar la cantidad demandada y ofrecida de queso dehebra, así como
la presentación, precio, calidad y canales de distribución.

Objetivos particulares:
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Diseñar las estrategias de venta.
Elaborar un estudio de mercado.
Diseñar el proceso adecuadopara la producción del queso de hebra.

Descripción del producto:
La definición del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, de la
Ley General de Salud, señala que el queso es elproducto elaborado con la cuajada
de leche estandarizada y pasteurizada de vaca o de otras especies animales, con
o sin adición de crema, obtenida por la coagulación de la proteína (caseína) con
cuajo,bacterias lácticas, enzimas apropiadas y/o ácidos; es decir, los quesos deben
estar elaborados con grasa propia de la leche, por lo tanto, la presencia de grasa
vegetal, independientemente de suporcentaje, significa que el producto no es queso
sino imitación, de acuerdo con lo que señala el mencionado Reglamento: las
imitaciones son los productos elaborados con ingredientes o procedimientosdiversos a los usados en la producción de aquel que pretende imitar y cuyo aspecto
sea semejante a este mismo.
El queso de hebra se caracteriza por su elevado contenido de humedad, sabor
suave y un periodode vida de anaquel corto, por lo que debe estar refrigerado.
Usos del queso de hebra:
Debido a sus excelentes cualidades de fundido, el quesillo se utiliza con frecuencia
como base para el quesoflameado, aperitivo muy popular en restaurantes
mexicanos, consistente en asadero fundido y chorizo rojo. También es usado en la
elaboración de las quesadillas. Se elabora con leche de vaca, con lecheentera
permite obtener un quesillo de sabor más apreciado, mientras que con leche
descremada se obtiene un quesillo de sabor notable únicamente para los paladares
conocedores.

Beneficios del producto:...