PAUTA ELABORACIÓN DEL PERFIL

1. Introducción:

En el país se comercializan distintos tipos de quesos, pero predominan los tipos gaudas o de la familia del Gauda, que ocupan el primer lugar en el mercado. Los siguen los llamados quesos chanco, que corresponden al producto que se ha consumido tradicionalmente en el país y que presenta grandes variaciones de color, composición y humedad. A diferencia del gauda, los quesos chanco por lo general es de masa más firme y sólida, tienen unacáscara que los protege del exterior. Una de las variaciones del llamado queso chanco es el "mantecoso", que es elaborado tanto por la industria como por empresas de menor tamaño

2. Descripción de el (los) beneficiario (s) del proyecto

El beneficiario es un pequeño empresario de Freire dedicado a otros rubro, que quiere emprender un nuevo negocio, por ello decide mandar a formular un proyecto para ver si la producción de quesos es una buena oportunidad de negocio.

3. Oportunidad / Problema aabordar

La elaboración de quesos es un proceso sencillo, en el cual se da un gran valor agregado a la materia prima, aún mas si estos quesos contienen espacies y esencias, diferenciando el producto para ingresar a un mercado selecto y en crecimiento. La producción lechera en la zona tiene un gran potencial de producción, lo que asegura un abastecimiento de la materia prima de buena calidad.

4. Antecedentes de mercado

En el año 2004, en torno al 70% del queso que se produjo enel país a nivel industrial fue de tipo gauda, lo que correspondería a poco más de 41.000 toneladas. El queso chanco o mantecoso producido por las industrias, alcanzó al menos a 20% de la producción, lo que corresponde a más de 12.000 toneladas. Este queso lo producen también unas 100 empresas de tamaño pequeño y medio, ubicadas de preferencia en la zona sur. En este segmento de empresas artesanales, se habrían producido unas 12.500 toneladas en 2004.
En el año 2005, en período enero [continua]

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