Proyecto De Soya

MATERIA: INGENIERIA DE ALIMENTOS I
DOCENTE: ING. JOSÉ ROBERTO SOTO SOLIZ
ALUMNAS: CHAMBI AQUINO FABIOLA
MAMANI GONZALEZ NATALYMARTINEZ LAZARTE CLARA M.
GESTIÓN: I / 2012

FECHA: 02 / 07 / 2012

DISEÑO DE EQUIPOS PARA LA PRODUCTOS DE SOYA

1.- INTRODUCCION
La soya es un producto alimenticio antiguo en China, Japón y Corea. El principal país productor de soya es el Estados Unidos, segundopor Brasil, china Argentina, Canadá y la India. El cultivo en Bolivia se concentra principalmente en el departamento de Santa Cruz.
El poroto de soya, es una legumbre que tiene una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo contenido de grasas saturadas, por ser un alimento vegetal no tiene colesterol. Contiene varios componentes de reconocida actividad anticancerígena.
Las semillas,casi esféricas, suelen ser de color amarillo, negro, castaño o verde. Las semillas contienen alrededor de un 20% de aceite, un 36% de proteínas, un 14% de (vitaminas, minerales y humedad) y un 30% de carbohidratos.
Morfológicamente la semilla de soya consta de tres partes principales que contienen aproximadamente: 8% de cascara, 90% de cotiledón y 2% de germen (hipocotíledon).
El grano de soyatiene los siguientes productos el cual se puede ser derivado:
Carne de soya: conocida también por el nombre de tpv: proteína vegetal texturizada.
Tofu: es el quesillo de la soya
Tempeh: es una pasta de granos de soya fermentados
Miso: condimento fermentado con soya, cereales, sal y agua.se utiliza para dar sabor a sopas, potajes o salsas.
Salsa de soya: la salsa de soya original se llamashoyu, y para lograr ésta se fermentan los granos de la soya con trigo tostado partido, agua y sal
Leche de soya: se obtiene triturando los granos de la soya.
Harina de soya: harina extraída de las hojuelas del poroto de soya,
Aceite de soya: Se obtiene a partir de la semilla en plena maduración por extracción o disolución.
Se estudiara el proceso de dos productos aceite de soya, leche desoya y carne de soya.

2.- OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL

* Diseñar los equipos que se necesitan en la elaboración de leche y aceite a partir de la soya.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Conocer las operaciones unitarias para cada proceso.
* Conocer los diferentes tipos de cada maquinaria.
* Elaborar el diseño de cada equipo elegido.
* Procesar 1000 Kg/hora para elaceite y 375 kg/h para la leche.
* Obtener aceite por extracción con solvente hexano y posterior refinación.

3.- FUNDAMENTO TEORICO
3.1. LECHE DE SOYA
La leche de soya básicamente es un extracto acuoso del grano de soya, una dispersión estable de las proteínas de soya en agua, semejante en apariencia a la leche de vaca. Contiene nutrimentos importantes para la nutrición humana- proteína,aceite, carbohidratos, minerales y vitaminas, además de tener una alta digestibilidad.
En el siguiente cuadro muestra las características de la leche de soya en comparación con la leche de vaca y la leche materna.
3.2. ACEITE DE SOYA
El aceite de soja SIN REFINAR es un aceite ligero, amarillento, perfumado que debe emplearse en frío (sin freír) por su abundancia en ácidos grasospoliinsaturados.
Propiedades del aceite de soya:
También aporta unas cantidades equilibradas de los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, beneficiosos para el corazón y el sistema nervioso. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arteriosclerosis. La mejor cualidad del aceite de soja es que combina contenidos de vitamina A y de vitamina E. Es de una alta asimilación y digestibilidad...