Proyecto de yogurt

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE LA VIABILIDAD TÉCNICA Y FINANCIERA PARA UNA PLANTA PROCESADORA DE YOGUR CON HARINA DE YACÓN (Smallanthus Sonchifolius)

Proyecto de Grado, Presentado Para Optar al Diploma Académico de Licenciatura en Ingeniería Industrial.

Presentado por: DAVID BERMÚDEZ RIVERA

Tutor: Ing.MABEL MAGARIÑOS VILLARROEL

COCHABAMBA – BOLIVIA DICIEMBRE, 2007

AGRADECIMIENTOS
A Dios por darme la luz y guía espiritual para mi crecimiento tanto intelectual como moral. A mis Padres por apoyarme, brindándome todo su amor y su comprensión en este trayecto de la vida, alentándome en la vida. Los amo y los amaré siempre…Gracias por todo…. A mis abuelos, hermanos y cuñados por la comprensión,amor y fuerza a seguir adelante. A Claudia P. Flores C. por todo su amor, cariño, apoyo, lealtad y comprensión, te adoro…..eres la llave del centro de mi corazón. Al Ing. Sergio Carballo del Programa de Alimentos y Productos Naturales gracias por su ayuda. Al auxiliar Freddy Ortuño y Andrea Bilbao del Centro de Biotecnología muchas gracias por su apoyo y ayuda. A mi tutor Ing. Mabel Magariños V. ya mis tribunales Ing. Carlos Alberto Rodríguez D., Dr. Gonzalo Alfaro D. y al Ing. Walker Illanes por el tiempo de dedicarle en la lectura de este Proyecto. A los docentes por sus consejos y enseñanzas, haciendo de mí una persona de bien. A la Universidad por abrirme las puertas y cobijarme hasta la culminación de mis estudios. Y a todos mis amigos que me ayudaron y me apoyaron.

¡MuchasGracias!

FICHA RESUMEN

El tipo de mercado en el que se encuentran los productos lácteos en la ciudad de Cochabamba están en régimen oligopólico.

El promotor del presente proyecto es la empresa “Latinoamericana de Alimentos” LADEA (SRL), que es una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de productos lácteos, con su producto “estrella helado de yogur” (JUANITO), el financiamientoalcanzará la suma de $us 22043.

En este proyecto, se recurrió a un estudio de mercado orientado a la población para cuantificar la demanda, las características de la competencia y los hábitos de consumo.

Se procedió a desarrollar el nuevo producto (yogur con harina de yacón), realizando pruebas y ensayos, donde gracias a los métodos de evaluación sensorial se pudo medir la calidad delproducto y la aceptación por los consumidores.

El estudio de ubicación determinó el emplazamiento de la planta en Sacaba. (Km 7,5)

Se ha determinado que los procesos son fáciles de realizar y para hacer frente a las inversiones se requiere $us 57043.

Financieramente el proyecto es atractivo al obtener un TIR de 68,15%, VAN $us 27567 y una Relación Beneficio/Costo de 1,13. Económicamente muestralos siguientes valores un TIRE de 63,08%, VANE de $us 201299 y una Relación de Beneficio/Costo de 1,25.

Como resultado de la evaluación de impacto ambiental podemos afirmar que el proyecto no ocasiona daños severos al medio ambiente, por tanto es ambientalmente posible.

Por todos los beneficios mencionados se sugiere la implementación de este proyecto.

ÍNDICE GENERAL CAPÍTULO1…………………………………………………………………. 1. RESUMEN EJECUTIVO.………………………………………………… 1.1. Introducción……………………………………………………………………… 1.2. Generalidades y Antecedentes del Proyecto…………………………………. 1.2.1. Promotor del Proyecto………………………………….............................. 1.3. Estudio de Mercado…………………………………………………………….. 1.3.1. Análisis de la Demanda………………………………………………………. 1.3.2. Análisis de la Oferta………………………………………………………….. 1.3.3. Penetración en elMercado………………………………………………….. 1.3.4. Capacidad de Planta…………………………………………………………. 1.4. Materia Prima, Materiales e Insumos del Producto……………………….. 1.5. Mano de Obra……………………………………………………………………. 1.6. Ingeniería del Proyecto………………………………………………………… 1.6.1. Desarrollo del Producto……………………………………………………… 1.6.1.1. Pruebas Orientadas al Producto…………………………………………. 1.6.1.2. Pruebas Orientadas hacia...
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