proyecto del trabajo

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y
del Compromiso Climático”
INTEGRANTRES: 
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DOCENTE:
CURSO:

Alejos Mendez Edwin
Garcia Burgos Antony
Huanca Gutierrez Halston
Taqueda Mynalla Elena
Campos Moron Sabrina
Loo Lino Javier Alejandro
Luis Jara Llajaruna
Estudio del Trabajo I

CICLO:

V

TRABAJO:
Empresa
AÑO:

2014

MISION
 
 
Nuestra misión es proporcionar un producto deexcelente
calidad, comprometido con la sostenibilidad de los
recursos pesqueros a través de una operación, generando
un lugar de trabajo motivador a su personal, cuidando el
medio ambiente y buscando permanentemente la
creación de valor para sus productos.

MISION
 
Nuestra misión es proporcionar un producto de
excelente calidad, comprometido con la
sostenibilidad de los recursos pesqueros através de una operación, generando un lugar de
trabajo motivador a su personal, cuidando el
medio ambiente y buscando permanentemente
la creación de valor para sus productos.

VISION
El sello distintivo de hacer las cosas es la
excelencia y la creación de valor,
teniendo siempre en cuenta la
satisfacción de nuestros clientes.

RESEÑA HISTORICA
 
FISHLAND LOGISTIC EIRL,
comenzó con la explotación deproductos
hidrobiológicos como la venta de conservas y harina
de pescado.
La planta comienza con sus actividades el 24 de
Febrero del presente año procesando el Curado de
Anchoas en Salazón, la empresa se dedica a la
exportación de la anchoa salada en cilindros para el
consumo humano directo, en este local solo se hace
la primera fase del proceso.

QUIENES SOMOS:
FISHLAND LOGISTID EIRL,
es unaplanta de procesamiento de anchoas
en salazón, ubicada en la “Mza. I Lt. 22 Urb.
El bosque –Ancash – Santa - Nuevo
Chimbote”, buscamos que nuestro producto
sea de buena calidad para obtener la
confiabilidad de nuestros clientes logremos
competir en el mercado que se desempeña
en el Curado de Anchoas, que cada vez está
más competitivo y difícil.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

OBJETIVOS ESTRATEGICOSPermanecer en el mercado.
Incrementar las fábricas de producción.
Mejorar los tiempos de la producción.

ORGANIGRAMA FUNCIONAL

CURADO: Anchoas en Salazón I – Fase

I. DESCRIPCIÓN EN GENERAL
El proceso de “Salazón” consiste básicamente en la
extracción de agua del tejido muscular del pescado
y la penetración de sal en el musculo, mediante
acción osmótica.
El proceso de maduración, esprovocado por enzimas
proteolíticos digestivos propios del pescado, sin
intervención directa de los microorganismos. Este
proceso se denomina “Anchoado”.

II. MATERIA PRIMA

III. INSUMOS PRINCIPALES
Sal: Cloruro de Sodio, libre de materias extrañas,
con un mínimo de insolubles y certificada
microbiológicamente.

iv. INSUMOS SECUNDARIOS
Anchoas en Salazón – I Fase.
Barril de plástico de 300 kg.

v.REQUERIMIENTOS DE CALIDAD
ANALISIS SENSORIAL
Olor: Característico
Color: Distribución uniforme de tono rosa
Sabor: Característico
Textura: Firme
ANALISIS QUIMICO
Anchoas en Salazón
Humedad ≥ 48%
NaCl ≥ 12%
Histamina < 100 ppm

Anchoas en Salazón
Anaeróbicos sulfito reductores:
M=1 x 104 ufc/g
M=1 x 103 ufc/g
Anaeróbicos mesófitas:
M=1 x 105
m=1 x 104 ufc/g
Enterobacterias totales:
M=1x 103 ufc/g
m=1 x 102 ufc/g
Salmonella: Ausenia/25g

vi. DETERMINACION DEL USO DEL PRODUCTO
Materia prima para la elaboración de filetes
de anchoas.
No hay restricción para su consumo, salvo
los grupos de población sensible al pescado
fresco como aquellos que sufren
hipertensión o quienes siguen una dieta
baja en sodio.
Antes de abrir el envase se debe lavar la
parte superior y usar abridoreslimpios.

vii. ALMACENAMIENTO Y EMBARQUE
Los barriles con producto (Anchoas en salazón),
se almacenan en ambiente cerrado y ventilado,
por un lapso no mayor de quince (15) días para
luego ser embarcado para su posterior
almacenamiento y madurado.

viii. VIDA UTIL DEL PRODUCTO

La vida útil de las anchoas puede llegar hasta 10
años siempre y cuando sea almacenado en
cámara frigorífica a una...