proyecto del yogurt



Instituto Tecnológico Superior De La Región Sierra.












Taller de investigación II

Lic.Yara Guadalupe Torres Rodríguez

Ing. Bioquímica.

BENEFICIOS QUE GENERA EL YOGURT EN EL CUERPO HUMANO
Semestre: 6to.


Karla Hernández Castellanos.



6 de junio del 2013 Teapa, Tabasco.



INTRODUCCIÓN

En este proyecto nos dará a conocer importantes beneficiosde un alimento funcional, puede ser considerado como tal si logra demostrar científicamente que posee efectos beneficiosos para la salud sobre una o más funciones del organismo, más allá de sus propiedades nutricionales habituales, de modo tal que mejore el estado general de salud o reduzca el riesgo de alguna enfermedad o ambas cosas.
El yogurt proporciona beneficios en la salud más allá de lanutrición básica, y también es “aquel en el que la concentración de uno o más de sus ingredientes han sido modificados para mejorar su contribución a una dieta saludable, o bien es “similar en apariencia al alimento convencional, consumido como parte de la dieta habitual, con demostrado beneficio fisiológico, y/o que reduce el riesgo de enfermedades crónicas más allá de las funciones nutricionalesbásicas.
Dentro de los alimentos funcionales se incluye a los probióticos, generalmente incorporados en el yogur u otras opciones lácteas. Los probióticos se definen como suplementos dietéticos microbianos que, tras su ingestión en cantidades adecuadas, son capaces de ejercer un efecto beneficioso sobre el huésped, más allá de su inherente valor nutritivo, potenciando las propiedades de la floraintestinal.
Los probióticos son mayoritariamente bacterias de orígenes intestinales o utilizados de forma tradicional en fermentaciones alimentarias pertenecientes a los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium. Su administración se suele realizar mediante su incorporación a alimentos funcionales, principalmente derivados lácteos.
El consumo popular de probióticos se realiza a través de unaserie de opciones lácteas de una gran empresa, Danone, que tiene una amplísima porción del mercado y de otras empresas de probióticos con menor impacto sobre el consumidor. La población supuestamente es informada de los efectos de los probióticos a través de largas y sostenidas acciones publicitarias que empresas realizan, básicamente en TV.

Capitulo l
TEMA:
BENEFICIOS QUE GENERA EL YOGURT ENEL CUERPO HUMANO

Delimitación del problema:
Con el interés de conocer a fondo el proceso del yogurt, lo que genera en el cuerpo humano y los efectos nos puede provocar consumirlo todos los días se realizara esta investigación con los alumnos de la carrera de ingeniería bioquímica del Instituto Tecnológico Superior De La Región Sierra.ANTECEDENTES
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.
Las bacterias Lactobacillusbulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000 -7000 a. C. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. Dichos productos son los primeros alimentos probióticos en el mundo.
Bulgaria está consideradacomo la Patria del Yogur. Existen estudios científicos que acreditan que hace 4000 años, los Tracios (los antiguos Búlgaros) estaban ya familiarizados con el yogur. Desde Tracia, el producto se introdujo en Turquía, y luego en Asia Menor y en la totalidad de la Península Balcánica. El Premio Nobel, reconocido científico ruso y fundador de la ciencia de la inmunología, Ilia Mechnikov, describe...