Proyecto - elaboracion de golfeados sustitutyendo parcialmente la harina de trigo por harina de batata

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE YARACUY
SAN FELIPE ESTADO YARACUY

ELABORACIÓN DE GOLFEADOS CON SUSTITUCIÓN PARCIAL
DE LA HARINA DE TRIGO POR HARINA DE BATATA

SAN FELIPE, JULIO 2011
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIAINSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE YARACUY
SAN FELIPE ESTADO YARACUY

ELABORACIÓN DE GOLFEADOS CON SUSTITUCIÓN PARCIAL
DE LA HARINA DE TRIGO POR HARINA DE BATATA

DOCENTE: INTEGRANTES:
ESTHER BARREIRO OJEDA RONALD EXP. 23721
PINTO RONNY EXP. 23713
SECCIÓN: ROSALES EMERSON EXP. 23745
401 LEÓN EZEQUIEL EXP. 23746
SAN FELIPE, JULIO 2011

INTRODUCCIÓN

Labatata cuyo nombre científico es Ipomoea batatas, se cultiva mucho en Venezuela, es una fuente importante de carbohidratos y muy nutritiva, contiene apreciables provitaminas A y Ácido Ascórbico, entre otros.
Hoy en día, a comienzo del siglo XXI, en Venezuela la batata se ha mantenido como un cultivo de sustento, ya que es un tubérculo que se produce en el país y específicamente en Yaracuy, lo cualresalta el desarrollo agrícola del estado y el futuro provechoso para la institución, ya que se le da la utilidad al producto obtenido, es decir, a través de la obtención de la harina y por tanto aplicando su utilidad en la elaboración de golfeados, estos no solo van a sustituir un alimento rico al paladar, al público en general, sino que también se empleara como un alimento con un alto valornutritivo.
La batata es nativa de la América tropical y se cultiva en suelos arenosos en muchas regiones cálidas de todo el mundo; es un componente importante de la dieta básica. Se cultiva sobre todo por la gruesa raíz comestible que es una tuberosa alargada y voluminosa. Su color varía del amarillo claro y oscuro al rojo, violeta y morado. Hay dos tipos principales: de carne seca y harinosa, decarne blanda y húmeda, de color amarillo.
Por lo tanto, en la industria de alimentos, se busca obtener una investigación de nuevos productos y de mejorar la calidad de los mismos, siendo la necesidad de utilizar recursos que hasta los momentos no se han a provechados al máximo y que resulten provechosos al utilizarlos en la elaboración de alimentos para el consumo humano.

JUSTIFICACIÓN EIMPORTANCIA

Los productos a base de harina de batata (Ipomoea Batatas), contienen un gran valor nutritivo destacando las grandes cantidades presentes de Betacaroteno (Vitamina A) y Vitamina C, contiene también minerales de vital importancia como el hierro, fósforo, magnesio, calcio y cobre, así mismo posee una relevante variedad de vitaminas como la B1, B2, B3, B4 y E y al igual que las papas labatata es muy rica en antioxidantes, todos estos nutrientes son de gran importancia para la dieta humana, para satisfacer al consumidor y así brindar la garantía del producto como tal, para ello se requiere que el producto sea agradable al paladar, tenga un buen color, olor, buena consistencia y lo más importante alto valor nutricional por lo que la batata es un tubérculo ideal para lograr este fin.Por las razones expuestas, se busca la sustitución parcial de harina de trigo por harina de batata para la elaboración de golfeados; considerando que la batata es un tubérculo que contiene un gran valor nutricional y nos puede servir de materia prima complementaria al incorporarla a estos productos, pero a nivel industrial se le está dando poco uso en el ámbito nacional, no obstante, cabe destacarque el trigo es un cereal que es poco producido a nivel nacional y que es importado al país desde otros países del mundo lo que le agrega un gran costo al mismo, la batata que es producida en nuestro territorio se hace un producto más sustentable por lo que su uso ayuda al aseguramiento de la soberanía alimentaria del país.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivos General
Elaboración de...
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