Proyecto Extraccion De Chocolate A Partir Del Cacao Y Elaboracion De Golosina

GOLOSINA DE CHOCOLATE
POR EXTRACCIÓN DEL CACAO.
Municipio de Palmira, Valle del Cauca. Colombia.



[pic]

CORRALES PATIÑO
CRISTIAN DAVID.
Estudiante de Tecnología en Alimentos Universidad del Valle sede Palmira,


SCHWERY HERNÁNDEZ
JHON EDUARDO.
Estudiante de tecnología en alimentos Universidad del Valle sede Palmira.



QUINTERO JIMÉNEZ
JUAN ANDRÉS.
Estudiante de Tecnologíaen alimentos Universidad del Valle sede Palmira.









PRESENTATION














PALABRAS CLAVES
Cacao, chocolate, extracción, elaboración, tostado, molienda, secado, golosina.


PRESENTACIÓN
El proceso para la extracción de cacao a partir de sus semillas se puede efectuar empleando materiales y herramientas disponibles en una granja o en una casa,obteniéndose un producto con características de sabor y texturas cercanas al obtenido industrialmente.
El cual puede ser utilizado desde la preparación de postres, golosinas hasta bebidas.




INTRODUCCIÓN

La extracción del chóclate a partir de los granos de cacao y la elaboración de golosinas de chocolate se realizan en condiciones industriales con elevados niveles de calidad.

Elproceso se puede desarrollar empleando los materiales y herramientas a disposición en un hogar promedio sin que en ello se afecte de manera considerable la calidad del sabor y la consistencia de la textura en comparación con los resultados que se obtienen mediante procesos industriales.

Este proyecto consiste en extraer del fruto de cacao la semilla la cual es fermentada, secada, tostada,molida, mezclada con leche en polvo, azúcar pulverizada, esencia de vainilla, lecitina, pectina, envasada en moldes y llevada al enfriador.

JUSTIFICACIÓN

En la actualidad son muchos los productos que de manera artesanal ya no son elaborados. El chocolate es uno de ellos, su producción se puede realizar sin contar con la maquinaria y materiales empleados en el ámbito industrial.
Losproductos obtenidos a partir del cacao son una fuente muy importante de energía, y nutrientes, además de un muy agradable sabor por lo cual es una bebida ideal para ser consumida en el desayuno, si se labora en actividades exigentes a nivel físico como trabajos de labranza.
En la actualidad en muchos hogares campesinos pese a tener acceso al cultivo de cacao no elaboran la extracción del chocolate pordesconocimiento del proceso.
Con esta iniciativa, se pretende generar una guía para la extracción y elaboración de chocolate a partir del cacao.


ANTECEDENTE

El cacao fue llevado de América a Europa por COLON, pero inicialmente se consideró como un artículo novedoso. Los españoles consiguieron elaborar una bebida a partir del cacao, que fue y tuvo una gran aceptación entre loseuropeos, Por aquel entonces el chocolate resultaba costoso siendo consumido por adinerados.

Los precios cayeron en Inglaterra con la elaboración industrializada que desarrollo Fry Bristol en 1728, pero aun el consumo fue limitado debido al carácter grasoso y un tanto basto de las bebidas de chocolate que entonces se elaboraban.

MARCO CONCEPTUAL

CACAO:

El árbol del cacao, Theobromacacao, se cultivó inicialmente en Centroamérica por los mayas de Yucatán y por los aztecas de México, quienes creían que el árbol tenía un origen divino, creencia que se reflejó en la denominación Theobroma –‹‹Alimento de dioses›› - que LINEO dio al género. [1][4]

El cacao fue llevado de América a Europa por COLON pero inicialmente se consideró como un artículo novedoso. Los españolesconsiguieron elaborar una bebida a partir del cacao, que fue tuvo una gran aceptación entre los europeos, Por aquel entonces la bebida era costosa y solo se la podían consumir los de clase alta. Los precios cayeron en Inglaterra con la elaboración a escala industrial que desarrollo Fry Bristol en 1728, pero aun el consumo fue limitado debido al carácter grasoso y un tanto basto de las bebidas de...