Proyecto fresa

INGENIERIA DE PLANTAS DE ALIMENTOS

PROYECTO FINAL FRESA

RICARDO LEMUS CUCHIGAY
COD: 11.441.685 CEAD FACATATIVA
JOSÉ MARIO AYALA
COD: CEAD TURBO ANTIOQUIA
GUSTAVO ADOLFO MORALES COD: 6.646.797 CEAD PALMIRA
WILDER CUACIALPUD RIVERA COD: 6.320.089 CEAD PALMIRA
MARTIN CARLOS RODRIGUEZ
COD: 11.355.186 CEAD ZIPAQUIRA
Grupo 301201 – 1

TUTOR
VICTOR FONSECA

UNIVERSIDAD NACIONALABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD –
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIAS E INGENIERÍA
INGENIERIA DE PLANTA DE ALIMENTOS
JUNIO
2012

TABLA DE CONTENIDO
Pag
1. INTRODUCCION……………………………………………………….. 5
2. OBJETIVOS……………………………………………………………... 6
a.
Objetivo general………………………………………………. 6
b.
Objetivos específicos…………………………………………… 6
3. EL NECTAR……………………………………………………………... 7
3.1 AnalisisOrganolépticos……………………………………………. 7
3.2 Analisis Fisicoquímicos……………………………………….…… 7
3.3 Analisis Microbiológicos………………………………………….… 7
4. DESCRIPCION DE PROCESO………………………………………. 8
4.1.1 REPCIÓN…………………………………………………………. 8
4.1.2 SELECCIÓN……………………………………………………… 8
4.1.3 LAVADO Y DESINFECCIÓN…………………………………… 8
4.1.4 BLANQUEADO O PRECOCCION……………………………. 8
4.1.5 REFINADO………………………………………………………. 8
4.1.6ESTANDARIZADO……………………………………………… 8
4.1.7 HOMOGENIZACION……………………………………………. 8
4.1.8 PASTEURIZADO……………………………………………….. 8
4.1.9 ENVASADO…………………………………………………….. 9
4.1.10 ENFRIADO……………………………………………………. 9
4.1.11 ALMACENAMIENTO…………………………………………. 9
4.2MATERIA PRIMA E INSUMOS……………………………………
4.2.1 Materia prima…………………………………………………….
4.2.2 Insumos…………………………………………………………..
4 .2.3 Las maquinarias a utilizar en el proceso ……………..
4.2.4 equipos a utilizar en elproceso néctar de fresa…………..

9
9
9
9
10

5. ACCESORIOS…………………………………………………………. 10
5.1 VALVULAS DE MARIPOSA PARA TANQUES……………….. 10
5.2 FILTRO RECTO CORTO…………………………………………. 11
5.3 BOMBA DE TRASIEGO…………………………………………... 11
5.4 MESA DE TRABAJO………………………………………………. 12
5.5 BANDAS TRANSPORTADORAS PARA ALIMENTOS………. 12
5.6 DESPULPADORA DE FRUTAS………………………………... 13
5.7 ENVASADORA……………………………………………………13
6 CONTROL DE CALIDAD………………………………………………... 14
6.5 CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS QUE DEBE CUMPLIR LA
FRESA (NTC 4103)………………………………………………..…. 14
6.2 CATEGORIA DE FRUTO……………………………………….. 15
6.3 LAVADO, SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS FRUTOS 16
6.4 CLASIFICACION…………………………………………………… 16
6.5 TAMIZADO O FILTRACIÓN……………………………………… 17
6.6 INSPECCIÓN DE CONTENIDOS……………………………… 17

6.7 AJUSTE OCORRECCIÓN……………………………………… 17
6.8 DESAIREADO……………………………………………………… 18
6.9 PASTEURIZADO………………………………………………….. 18
6.10 CLARIFICACIÓN………………………………………………… 19
6.11 EMPAQUE Y SUS CARACTERISTICAS……………………. 19
7. BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA………………………………. 19
7.1 BALANCE DE MATERIALES UN DÍA (8 HORAS) ……………. 21
7.2 BALANCE DE ENERGIA………………………………………….. 23
8. DIAGRAMA DE FLUJO………………………………………..……… 25
9. VARIABLES DECADA OPERACIÓN……………………………… 30
9.1 OPERACIONES UNITARIAS VARIABLES NECTAR DE FRESA31
9.2 PROCESOS UNITARIOS VARIABLES NECTAR DE FRESA.. 32
10 DISTRIBUCION DE PLANTA……………………………….……….. 34
11 CONCLUSIONES……………………………………………………... 35
12 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………….….. 36

1. INTRODUCCION

El proceso formativo del individuo que incursiona en una modalidad de
aprendizaje, es importanteapropiarse de la herramientas básicas orient ada
para el alumno un aprendizaje significativo; herramientas que brinda la
plataforma virtual de la UNAD donde el estudiante participa e interactúa con el
tutor y grupos de trabajo, además donde obtene mos material clave en el
desarrollo y en el aprendizaje propuesto por el curso.

El curso de Ingeniería de Plantas de Alimentos relaciona diversosconceptos
lo cual es un elemento indispensable, ya que permiten la interacción entre los
diferentes participantes del proceso de enseñanza-aprendizaje. La interacción
mencionada da como resultado un trabajo mancomunado entre l os actores
para

producir

esfuerzo

colaborativo

e

intercambiar

experiencias

y

conocimientos, además que...