Proyecto Helados De Soya

FORMULACIN DE HELADOS DE SOYA PRESENTADO POR Paula Andrea Torres Villamizar Cd 2007157012 PRESENTADO A Ludwing Roman Trabajo elaborado como Idea de Negocio para Emprendimiento III FUNDACIN TECNOLGICA FITEC EMPRENDIMIENTO III Bucaramanga TABLA DE CONTENIDO PRELIMINARES ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN REFERENTES CONTEXTUALES HISTORIA DE LOS HELADOS ANLISIS DEL ENTORNO BENEFICIOS DEL HELADO ELPROBLEMA REFERENTES CONCEPTUALES Anlisis microbiolgico Higiene Descomposicin Enfermedades transmitidas por los alimentos OBEJETIVOS Objetivo General Objetivos Especficos PRELIMINARES 1. ANTECEDENTES Y JUSTFICACION Este trabajo esta enfocado a la elaboracin de un helado con alto valor nutricional. Vimos grandes ventajas al reemplazar la leche entera por leche de soya, al avanzar en nuestra elaboracin,obtuvimos como resultado un producto que por su alto valor nutricional y por estar elaborado sin colesterol y sin azcar tiene un amplio grupo de personas que pueden llegar a deleitarse sin preocuparse por las molestas consecuencias o contraindicaciones para aquellos que no toleran la lactosa o que no pueden consumir azcares. Teniendo en cuenta que nuestro proyecto se basa en la innovacin y en laaplicabilidad de conocimientos fisicoqumicos, qumicos y nutricionales, analizamos las diversas etapas y cambios que sufre el producto hasta alcanzar las condiciones ptimas para consumo y deleite de lo que conocemos como helado. 2. REFERENTES CONTEXTUALES 2. 1. HISTORIA DE LOS HELADOS Est claro que el origen de los helados es muy antiguo. Hay quienes sostienen que los antiguos romanos utilizabannieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Dicen que Nern hacia traer nieve de los Alpes para que le prepararan esta bebida helada. Otros con igual conviccin, sealan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montaas con miel y frutas. Lo cierto es que los conocan y disfrutaban, los chinos, turcos, rabes y romanos. En los libros de encuentranescritos otros antecedentes interesantes como que en la corte de Alejandro Magno, se enterraban nforas en la nieve que contenan frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servan heladas. Obviamente la elaboracin de los helados no era sencilla, ya que era imprescindible disponer de nieve y de los medios para conservar la temperatura. Esto hacia de los helados un placerpara pocos, solo disfrutaban de el Reyes y las personas privilegiadas de esa poca. Se sabe que los helados llegaron a Francia, cuando Catalina de Mdicis se cas con Enrique II. A Inglaterra, en cambio, llegaron de la mano de un cocinero francs que sirvi en la corte y que invent una receta que incorporaba leche a los helados, el producto era mucho mas rico y se cuenta que el Rey le dio una granrecompensa para que reservase la formula nicamente para el uso de la mesa real. Pese a ello la frmula se conoci en todos los pases. En la corte del rey francs Luis XIV hacia el ao 1600 se present el helado con esas caractersticas en la alta sociedad. De esa poca viene la polmica entre los mdicos y otros expertos sobre si el helado es bueno o no para la digestin. Tambin en ese entonces, el ao 1660, elitaliano Procopio invent una maquina que homogeneizaba las frutas, el azcar y el hielo, con lo que se obtena una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos. Procopio, abri en Pars el Caf Pro cop, donde adems de caf se servan helados, as se populariz el delicioso postre. Por muchos aos los heladeros italianos, guardaron celosamente el secreto de preparacin de los helados. Hacia 1700,los helados llegaron a Amrica del Norte y se hicieron populares en Estados Unidos. En 1846, Nancy Johnson, una norteamericana, invent la primera heladora automtica, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Unos aos despus, en 1851, Jacobo Fussel fund la primera empresa productora de helados, de los Estados Unidos. CMO HACAN LOS HELADOS SI NO TENAN MQUINAS ENFRIADORAS...