PROYECTO MENUS SALUDABLES 1



UNIVERSIDAD AUTÓNOMA BENITO JUÁREZ DE OAXACA
FACULTAD DE MEDICINA Y CIRUGIA


MAESTRIA EN SALUD PÚBLICA

IMPLEMENTACIÓN DE MENÚS SALUDABLES EN LA CAFETERIA DE LA FACULTAD DE MEDICINA DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA “ BENITO JUÁREZ” DE OAXACA

EQUIPO:
LIC. LYNDA ARELI GALLARDO TOLEDO
LIC. CORAL GARCÍA ALONSO
DR. EBER LÓPEX VIDAÑA
DRA.GRISELDA RAMIREZ LAGUNES


TUTORA:
DRA. ROSA LILIA GARCIA KAVANAGH


OAXACA DE JUAREZ, OAXACA, MARZO 2015.



ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 5
ANTECEDENTES 7
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 10
DIAGNOSTICO SITUACIONAL 12
PANORAMA MUNDIAL 12
PANORAMA NACIONAL 12
PANORAMA ESTATAL. 13
SITUACIÓN EN NUESTRO ENTORNO ESCOLAR 14
JUSTIFICACIÓN 15
MARCO TEORICO 16
OBJETIVOS 18
OBJETIVO GENERAL: 18
OBJETIVOS ESPECIFICICOS:18
HIPOTESIS 19
MÉTODO 20
Alcances del estudio 20
Límites 20
Conceptos 20
Variables 20
Indicadores 21
La intervención 21
Fase documental: 21
Fase diagnostica: 22
Fase de intervención 24
Instrumentos 25
Recursos 25
METAS 26
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 27
ANEXOS 28
Anexo 1 DATOS DEL DIAGNOSTICO DE LOS ESTUDIANTES 28
Anexo 2 RESULTADO DE LA ENCUESTA DE CONSUMO DE ALIMENTOS POR GRUPOS 31
Anexo 3 32BIBLIOGRAFIA 33






El tema principal de este estudio consiste en:
La promoción de una alimentación saludable entre los estudiantes que acuden a la cafetería de la facultad de medicina de la UABJO.



INTRODUCCIÓN

Paradójicamente en nuestro país donde el hambre sigue siendo un grave problema social, tenemos también altos índices de casos de sobrepeso y obesidad.

Este fenómeno es complejo y eneste trabajo solamente nos ocuparemos de un aspecto muy puntual que se relaciona con los problemas alimentarios que enfrentan los estudiantes de las diversas licenciaturas, maestrias y diplomados de la UABJO.

Existe suficiente literatura que ilustra la forma en que la mala alimentación y una vida sedentaria, provocan una serie de consecuencias que perjudican el estado de salud de las personas yfinalmente influyen en su calidad de vida.8
Llevar un estilo de vida saludable, está relacionado con la disminución de la enfermedades crónicas no trasmisibles. Una etapa crítica en la adquisición de estos buenos hábitos, ocurre en la infancia, pero también en la vida universitaria y laboral, donde los estudiantes pasan de una rutina regular de actividad física de nivel escolar a una rutina cargadade inactividad física.
Algunos empeoran su estilo de alimentación, como consecuencia de la falta de tiempo o del interés, para cocinar, comer o conocer la preparación de alimentos saludables, y regularmente realizan sus tiempos de comida en lugares cercanos al trabajo o en la cafetería de la escuela, en la cual los menús no son equilibrados ni variados, y se encuentran pocas opciones de comidasaludable.
Ambos factores influyen fuertemente en el aumento de las posibilidades de tener sobrepeso, grasa corporal aumentada y otros factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular y diabetes.
El presente proyecto pretende implementar opciones de menús saludables en la cafetería de la universidad, así como fomentar estilos de vida saludables para concientizar a los profesionales de la salud enque primero debemos cuidar nuestra salud para pretender hacer promoción a la salud en los demás, y de esta manera poder predicar con el ejemplo.








ANTECEDENTES

La necesidad de mejorar la alimentación en esta población tiene como finalidad prevenir los problemas de salud que conllevan las dietas no saludables.
Los antecedentes de esta problemática de la salud han sido ampliamentedocumentados, al respecto podemos referir la siguiente información.

México atraviesa una transición epidemiológica, cuyos efectos se hacen presentes en la carga de la morbilidad y mortalidad. Esta transición se define por factores económicos y sociales, estilos de vida y situaciones como falta de actividad física, alimentación inadecuada, consumo de drogas, así como otras problemáticas.2

El sobrepeso,...