proyecto oca

“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”






PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:
REVALORANDO LA OCA EN LA GASTRONOMÍA NOVOANDINA
“UNA ALTERNATIVA SALUDABLE”




CURSO:
PROYECTO GASTRONÓMICO


DOCENTE:
CARLOS SOLANO


ESTUDIANTE:
MARILUZ COQUIRA QUISPE


TURNO/ GRUPO:
NOCHE/ X




TACNA- PERÚ
2012














CAPITULO IPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1. Descripción del problema

Esta última década se ha caracterizado por una creciente preocupación por la alimentación saludable. También ha surgido en las personas la preocupación por su salud, debido al incremento de enfermedades en niños y adultos. Esta situación ha llevado a las personas a interesarse por sualimentación sana y por conocer más sobre los productos provenientes de nuestros antepasados, debido a que son considerados sanos, nutricionales, proteicos, es decir por la gastronomía Novo Andina.

La comida peruana es parte importante de nuestra identidad nacional, sin embargo en muchos de los casos no conocemos todos los potajes y/o delicias que nuestra gastronomía peruana tiene para una buenaalimentación.

En tal sentido sabemos que la población de nuestro país, no cuenta con la información adecuada respecto a la preparación con productos típicos como la Oca y en mucho de los casos no conocemos todas las variedades que nuestra maravillosa gastronomía peruana tiene.

Por otro lado el valor nutricional de la oca es en muchos casos mejor que la papa. Su contenido de proteína es muyvariable, pero generalmente está cerca del 9% y además tiene buena proporción de aminoácidos esenciales.

Ante esta problemática que afecta a nuestra población comensal, el presente proyecto busca mejorar la calidad nutricional de niños y adultos a través de la revaloración de la oca como una alternativa alimenticia saludable en la gastronomía Novo Andina peruana, en base a la elaboración platosnutricionales abaratando costos y facilitando la preparación de la misma.

1.1.2. Formulación del problema

Ante el problema descrito, llegamos a la siguiente interrogante:

¿DE QUE MANERA SE PUEDE REVALORAR EL CONSUMO DE LA OCA COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA SALUDABLE Y VARIADA EN LA GASTRONOMÍA NOVOANDINA TACNEÑA?

1.1.3. Preguntas de investigación
¿Tiene la oca cualidades nutricionales yproteicas para la alimentación de comensales?.
¿Existen recetas variadas para la preparación de platos en base a oca para difundir su consumo de oca en la gastronomía Novoandina tacneña?
¿Es posible preparar platos nutricionales en base a ocas para difundir la preparación y mejorar la calidad nutritiva de comensales?

1.2. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN
1.2.1. Objetivo General
Demostrar que apartir de la elaboración Platos Nutricionales variados se puede revalorar la Oca como alternativa alimenticia saludable y nutritiva en la gastronomía Novoandina tacneña.

1.2.2. Objetivo Especifico
Determinar el consumo de platos en base a Oca a fin de mejorar la calidad nutricional de los comensales
Describir la preparación de platos a base de oca para difundir el consumo variado de Oca en lagastronomía Novoandina Tacneña
Elaborar Platos nutricionales a base de oca para facilitar su preparación y mejorar la calidad nutricional en los comensales.

1.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
La cocina peruana es considerada como una de las más variada, rica e importante del mundo. Gracias a la herencia de nuestros antepasados reúne, mezcla sabores, creando una nueva alternativa en la GastronomíaNovoandina, ofreciendo variedades inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución.

Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo por su valor nutricional en los alimentos. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo...