Rompope
Páginas: 3 (576 palabras)
Publicado: 1 de septiembre de 2014
Propósito
Conocer más acerca del rompope, su composición y las buenas prácticas para llevar a cabo un buen producto terminado.
Introducción
El rompope es una bebida mexicana licorosapreparada a base de leche, huevo, almendra molida, azúcar y licor, generalmente ron. Es de sabor suave, tiene una consistencia cremosa y un color amarillento. Su tradición se remonta a la cocina conventual dela época del virreinato. Actualmente es uno de los digestivos más representativos de México así como ingrediente de pastelería y repostería mexicana tradicional.
Aunque el origen del rompope seadjudica al convento de las Clarisas en Puebla, en realidad es un poco complicado trazar el punto de origen de dicha bebida, pues la receta tiene ecos a lo largo del mundo, lo que nos hace pensar que seoriginó en muchos puntos del globo bajo diferentes nombres.
Con éste proyecto lo que se piensa ampliar la información que los integrantes tenemos acerca de rompope, pero sobre todo lo más importanteque debemos saber es cómo hacer rompope correctamente y los conocimientos que obtengamos llevarlos a la práctica y hacer un rompope que contenga la calidad e inocuidad necesaria.OPERACIONES Y SUS CONDICIONES ESPECIFICAS DE CADA PROCESO
Producto: _Rompope ___________ Fecha: _01/Septiembre/2014__ Supervisor: __________________ Grupo: __________________Turno: Matutino
Procedimiento
Tiempo
Temperatura
Observación
Se deposita la leche en la olla.
Se pasteuriza durante 15 min.
A 80 °C
Hierve constantemente
Sinretirar la olla de la flama
Separar aprox. 250 ml. Y disolver en esta bicarbonato
De sodio.
De 2 a 3 min.
A 80 °C
Se adiciona la canela sin dejar de agitar y se mantiene en ebullición.
Durante45 min.
A 80 °C
Cambia el color de la leche con la canela
Se retira del fuego y se continúa moviendo continuamente para evitar la formación de nata.
Indefinido
A 30 °C
Separar 500 ml. De...
Propósito
Conocer más acerca del rompope, su composición y las buenas prácticas para llevar a cabo un buen producto terminado.
Introducción
El rompope es una bebida mexicana licorosapreparada a base de leche, huevo, almendra molida, azúcar y licor, generalmente ron. Es de sabor suave, tiene una consistencia cremosa y un color amarillento. Su tradición se remonta a la cocina conventual dela época del virreinato. Actualmente es uno de los digestivos más representativos de México así como ingrediente de pastelería y repostería mexicana tradicional.
Aunque el origen del rompope seadjudica al convento de las Clarisas en Puebla, en realidad es un poco complicado trazar el punto de origen de dicha bebida, pues la receta tiene ecos a lo largo del mundo, lo que nos hace pensar que seoriginó en muchos puntos del globo bajo diferentes nombres.
Con éste proyecto lo que se piensa ampliar la información que los integrantes tenemos acerca de rompope, pero sobre todo lo más importanteque debemos saber es cómo hacer rompope correctamente y los conocimientos que obtengamos llevarlos a la práctica y hacer un rompope que contenga la calidad e inocuidad necesaria.OPERACIONES Y SUS CONDICIONES ESPECIFICAS DE CADA PROCESO
Producto: _Rompope ___________ Fecha: _01/Septiembre/2014__ Supervisor: __________________ Grupo: __________________Turno: Matutino
Procedimiento
Tiempo
Temperatura
Observación
Se deposita la leche en la olla.
Se pasteuriza durante 15 min.
A 80 °C
Hierve constantemente
Sinretirar la olla de la flama
Separar aprox. 250 ml. Y disolver en esta bicarbonato
De sodio.
De 2 a 3 min.
A 80 °C
Se adiciona la canela sin dejar de agitar y se mantiene en ebullición.
Durante45 min.
A 80 °C
Cambia el color de la leche con la canela
Se retira del fuego y se continúa moviendo continuamente para evitar la formación de nata.
Indefinido
A 30 °C
Separar 500 ml. De...
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