Proyecto santa maria

Introducción

El presente informe detalla el contenido de todo el proceso de desarrollo de la práctica profesional, previa opción al título de Ingeniero Industrial, realizada en la Empresa Empacadora de Carnes C&D.
Dicho informe consta de tres capítulos: en el primero se describen las generalidades de la empresa.
En el segundo capítulo se describen las actividades asignadas y realizadas lascuales fueron: la realización de un estudio de tiempos realizado en el área de matanza en el departamento de producción, la supervisión de los puntos críticos de control en las áreas de (matanza, deshuese y porcionado) y la supervisión de los puntos de los que se encarga BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y SSOP΄S (Los Procedimientos Estándar de Operaciones en Materia Sanitaria).
Dichasactividades se realizaron bajo el criterio de calidad que pretende la empresa, tratando de que los resultados sean los más adecuados para ésta.
En el tercer capítulo se describen algunas aportaciones aplicables a la Empresa Empacadora de Carnes C&D, como ser: utilización de herramientas estadísticas, estrategias para mejorar la calidad en la empresa y la aplicación de las 9΄S en la oficina de control decalidad.
La empresa utiliza algunas herramientas estadísticas para el control de sus procesos, pero necesita utilizar algunas otras que sean más adecuadas para controlar los datos que se obtienen.
Con los tratados de libre comercio y la globalización la competencia se intensifica y las empresas necesitan generar estrategias que les permita mantenerse en el mercado, la empresa Empacadora deCarnes C&D conoce esta situación es por eso que se encuentra en constante lucha por la mejora continua, tratando de mejorar la calidad, imagen y presentación de los productos que elabora, así como también la creación de nuevos productos.

Introducción al Capítulo I

El capítulo presentado a continuación muestra los aspectos mas importantes de la empresa empacadora de carnes C&D en el cual seestablece la reseña histórica de la empresa así como también la descripción de los diferentes departamentos que la integran, objetivos y funciones de éstos, la estructura organizacional de la empresa, las políticas, sus principales competidores y clientes, los productos que elabora.

1.1 Historia de la Empresa

La Empacadora de Carnes, nace el 10 de Enero de 1963 con el nombre de “CatacamasIndustrial S.A.”, como una planta procesadora de carne bajo la inspección sanitaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería, supervisada por la USDA-FDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Norte América y la Administración de Alimentos y Drogas). En ese entonces los primeros inversionistas fueron ciudadanos de origen cubano, dentro de los cuales figuraban como principales accionistas:el Ing. Viriato Gutiérrez y el Ing. Lorenzo Lomandril. La gerencia general estaba dirigida por el Sr. Antonio Travel.
La planta estaba constituida de la siguiente manera:
1. Corrales para el ganado.
2. Sala de matanza.
3. Cuartos de enfriamiento de las canales.
4. Sala de deshuese.
5. Freezer para congelar la carne deshuesada.
6. Bodega y armado de cajas.
7. Oficinagerencial y administrativa.
8. Oficina médico veterinaria.
La empresa comenzó con una capacidad de matanza para 50 bovinos. Al inicio se exportaba la carne en canal hacia los mercados de los Estados Unidos de Norte América y Puerto Rico. Un tiempo después se exportó la carne deshuesada, clasificando los diferentes cortes cárnicos; las vísceras se vendían en el mercado nacional y a nivel local.La planta desde sus inicios funciona bajo supervisión sanitaria del Ministerio de Recursos Naturales bajo la responsabilidad de un médico veterinario a tiempo completo cuya inspección sanitaria realizaba en todos los departamentos donde se procesaban los productos cárnicos antes de comenzar las faenas diarias:
• Supervisión diaria de la higiene del personal laboral.
• Inspección de la...