Proyecto Sobre El Erizo

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE CROQUETAS A BASE DE LAS GONADAS DEL ERIZO (Paracentrotus lividus),

Asesores: Autores:
LIC. ISBELIA AMUNDARAY LAREZ, Marjelis
Prof. MARIANNIC, SALAZAR MARQUÍNEZ, WilmerMILLAN, Rosnery

Unidad Educativa “San Miguel Arcángel I”
Municipio Tubores – Estado Nueva Esparta

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE CROQUETAS A BASE DE LAS GONADAS DEL ERIZO (Paracentrotus lividus)

Asesores:Autores:
LIC. ISBELIA AMUNDARAY LAREZ, Marjelis
Prof. MARIANNIC, SALAZAR MARQUÍNEZ, Wilmer
MILLAN, Rosnery

Punta de Piedras, octubre de 2012.
INDÍCEGENERAL
Pág.

Introducción………………………………………………………………….………....iv
CAPÍTULO I. El problema de investigación............................................................5
1.1 Planteamiento del problema………………………………………..5
1.2 Objetivos……….…..………..………………………………….……6
1.2.1Objetivo General……………...……….…………………………...6
1.2.2 Objetivos Específicos……….…………………………………….6
1.3 Justificación….……………………..………………………………..7

INTRODUCCIÒN

Los erizos de mar son equinodermos que ocupan la franja costera desde la zona intermareal hasta profundidades de 80 metros, a lo largo de todo el mundo. Las clases de equinodermos que encontramos son: Los crinoideos, también denominadoscomátulas o lirios de mar por su aspecto vegetal; los asteroideos o estrellas de mar i los equinoideos o erizos de mar. La palabra de origen griego equinodermo, significa piel espinosa (equinos: espinas y derma: piel). Las primeras especies de erizos de mar aparecieron hace unos 200 millones de años. Su consumo humano como producto alimenticio, data del Neolítico. Los manuscritos escritos por Aristóteles,atestiguan la importancia de los erizos como alimento. La especie económicamente más importante es Paracentrotus lividus su área de distribución abarca la totalidad del Atlántico Norte, desde las costas de Escocia hasta las de Marruecos, adentrándose en el Mediterráneo hasta el mar Adriático.
Por lo general los erizos de mar están adaptados para vivir sobre rocas y otros tipos de fondos duros.Paracentrotus lívidus coloniza preferentemente superficies horizontales o de suaves pendientes. Existen evidencias de que esta especie puede realizar migraciones diurnas entre las superficies superior e inferior de las rocas. Tienden a buscar depresiones en las rocas, siendo algunas especies capaces de aumentar la profundidad de tales depresiones. La excavación se ejecuta utilizando el aparatomasticador y las espinas; estas últimas con sus movimientos giratorios desgastan y trituran las paredes de la madriguera. La conducta perforadora parece ser una adaptación para contrarrestar la acción de las olas en hábitats expuestos. Paracentrotus lividus acribilla literalmente las paredes de la roca con sus excavaciones y puede llegar a ocupar grandes extensiones de substrato rocoso, creandoverdaderos campos de erizos.
También llamados oricios los erizos de mar, están experimentando una creciente demanda en el mercado por sus propiedades nutricionales. Son los erizos de mar un alimento hipocalórico, prácticamente libre de grasas y con un aporte proteico importante. Entre los beneficios de los erizos de mar debe citarse su elevado contenido en hierro, que además es de fácil...