proyecto

Estudio de Mercado
Definición del producto
El proyecto pretende inicialmente demostrar la vialidad de producir frutos tropicales para fabricar mermeladas y licores, pero existen muchos tipos, tanto por la variedad de frutas como por su contenido. El estudio de mercado determinará precisamente el tipo de mermelada y licor que es más conveniente elaborar, por tanto, se define de una formageneral los productos.

Mermelada
La mermelada que fabricaremos será un producto alimenticio obtenido por la cocción y concentración de jugos y pulpa de una fruta determinada; la fruta deberá estar limpia, fresca y con un grado de madurez adecuado, libre de partículas de cáscara, adicionada de edulcorantes y aditivos permitidos legalmente, de agua con la adición opcional de otros ingredientes, elenvasado del producto será en recipientes de vidrio de distintas capacidades, con tapa metálica y envasado al vacío para asegurar su conservación en buen estado.
La mermelada podrá ser de frutas como guayaba, piña, mango, melón, lechosa, parchita, patilla y cambur. Los edulcorantes que se permiten emplear van desde azúcar normal hasta fructuosa, sacarina, aspartame, dextrosa, jarabe de glucosa yotros.
Respecto de los aditivos éstos se pueden clasificar en conservadores y aditivos para mejorar las características o el aspecto del producto. Los conservadores más utilizados en mermeladas son el benzoato de sodio, ácido benzoico o ácido sórbico, en una cantidad que no exceda al 0.1% de la masa total.
De los aditivos que mejoran las características de la mermelada se encuentran las pectinasque pueden ser de alto y bajo metoxilo, y cuya función es servir de espesantes, es decir, es el aditivo que le confiere el carácter semisólido a la mermelada y se utiliza en una proporción de hasta 4% sobre la masa total.
El ácido cítrico se usa para hacer más potente el sabor ácido de una fruta; ácidos tales como el láctico, tartárico y málico en proporción no mayor a 0.2% tienen la mismafunción. Entre otros aditivos útiles se cuentan fibras naturales, cuya adición haría que la mermelada fuera rica en fibra para ayudar a la digestión, propiedad muy deseable en los alimentos.

Licor
Los licores consisten en una mezcla de frutas, aguardiente y jarabe de goma, preparado con mucha higiene y calidad, en vista a que el producto pasa por un proceso de filtrado se evita así que el licorcontenga residuos sólidos que alteren la calidad del producto. En cuanto al diseño, color y forma del producto, este va envasado en botellas de vidrio transparentes de 750ml de capacidad.
Al momento del llenado del envase primero se debe lavar la botella con alcohol al 70% v/v (alcohol empleado en enfermería). Para luego proceder al llenado, esta etapa es muy importante, debido a que un mal selladonos volatilizara el alcohol. Para eso se debe emplear la cinta de teflón, rodeando al corcho que se usa para proteger el envase.
Luego del llenado se procederá al etiquetado del producto, esta etiqueta usada contendrá toda la información de los componentes con los que está hecho nuestro licor, así como el grado alcohólico.

Estudio Organizacional
Para todo proyecto es necesario definir laestructura organizativa que mejor se adapte a los requerimientos de su posterior operación. Conocer esta estructura es fundamental para definir las necesidades de personal calificado para la gestión y, por lo tanto, estimar con mayor precisión los costos indirectos de la mano de obra ejecutiva.
La estructura organizacional tiene como objetivo determinar las funciones y responsabilidades del personal,así como también establecer las relaciones entre éstos para lograr que se trabaje con eficiencia para alcanzar los objetivos de la organización. En el caso de nuestra organización, ésta será de la siguiente forma:







Gerencia General
Es la representación legal de la empresa. Se encargará además de planear y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa,...