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MERMELADA DE UVA

1. ORIGEN DE LA UVA

Uva, nombre que se da al fruto de algunas especies de ciertas vides y enredaderas. En Europa, la uva se cultiva desde la prehistoria; se han hallado semillas en yacimientos de asentamientos lacustres de la edad del bronce de Suiza e Italia y en tumbas del Antiguo Egipto. Los botánicos creen que el origen de la uva cultivada en Europa está en la regióndel mar Caspio. La dispersión de las semillas por las aves, el viento y el agua difundió la planta hacia el oeste, hasta las costas asiáticas del Mediterráneo. El cultivo de la vid, practicado en Palestina en tiempos bíblicos, se extendido por el Mediterráneo de la mano de marineros fenicios. Los antiguos griegos cultivaban la vid, más tarde los romanos continuaron con esta práctica y laextendieron por sus colonias.

La vid se cultivaba en las regiones cálidas de todo el mundo, en especial en Europa occidental, los Balcanes, California, Australia, Sudáfrica, Chile y Argentina. Se introdujo en la costa oriental de América del Norte en la época colonial, pero el intento fracasó a consecuencia de los ataques de parásitos y las enfermedades. Los colonizadores españoles trajeron a Mendozalas primeras plantas de vid, éstos no tardaron en apreciar cómo el sol doraba las vides y cómo estas tierras cuyanas proporcionaban excelentes frutos con los cuáles se fabricaban excelentes vinos.

1. TAXONOMIA Y MORFOLOGIA DE LA VID

Familia: Vitáceas
Nombre Científico: Vitis Vinifera
Género: Vitis
Origen: Asia Menor

La uva (Vitis vinífera) es el nombre que recibe el fruto que creceformando racimos de la vid común o vid de Europa. Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que frutos en baya, propios de países cálidos y tropicales.

2. CARACTERISTICAS GENERALES

© Forma: Fruta carnosa que nace apiñada en largos racimos compuestos por varios granos redondos o alargados.
© Tamañoy Peso: Los racimos que se comercializan se ajustan a unas normas de calidad que determinan el peso y el tamaño medio de los frutos; estos tendrán un diámetro medio de 1.6 centímetros y un peso entre 200 y 30 gramos.
© Color: La piel es verdosa, amarillenta, rojiza o púrpura, dependiendo de las variedades.
© Sabor: Tiene una pulpa jugosa y dulzona.

3. VARIEDADES DE UVA

Existeninnumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre sí en forma, tamaño, tonalidad de los frutos, productividad, calidad, etc. Todas aquellas se han clasificado tradicionalmente según su destino final sea para vinificación o para consumo de mesa.
Las variedades europeas se consideran superiores a las norteamericanas para elaborar vinos de mesa, como frutos de postre y de mesa y paraelaborar pasas; mientras que las últimas se prefieren para obtener jugos y jaleas.

1. LA UVA DE MESA

Ha de tener acidez baja, ser pobre en azúcares y cumplir ciertas normas de tamaño, color y forma. Las variedades más representativas son:

• Uva moscatel: Es la variedad más popular debido a su delicado aroma y su delicioso sabor dulce. La piel de los granos puede ser blanca,negra o roja.
• Sweetwater: Es una uva de piel fina, color verde y sabor menos pronunciando y resulta adecuada para el cultivo en invernadero.
• Lambrusca: Es una variedad americana, con la piel dura que se retira fácilmente de la pulpa y se cultiva en un clima frío.
• Muscadina: Se cultiva en los estados sureños de EE.UU y se caracteriza por sus frutos de color bronce.2. LAS UVAS PASAS

Más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azúcares.

• Uvas de Málaga: Estas uvas pasas de gran calidad son grandes, dulces, con pepitas y proceden de la uva moscatel.
• Uvas de Corinto: Deben su nombre a la ciudad griega homónima donde se cultivan desde hace miles de años. Se identifican por su color...