proyecto
Páginas: 6 (1268 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2013
Decidí hacer este Proyecto, dedicado al Yogur, porque pienso empezar un MicroEmprendimiento a nivel Personal, sobre la fabricación del Yogur. Básicamente, sería una especie de PYME.
Este es uno de los productos lácteos más importantes.
Además, otro de los por qué de este proyecto, es que es el producto alimenticio que más me interesa desde chico. Entonces, a través de este proyecto que nosmuestra como se elabora, su origen, sus valores alimenticios, etc., informo tanto a los lectores del mismo, como a mi mismo.
Espero que sea de su agrado, y lo hice con muchísimo interés personal.
El código Alimentario Argentino define al Yogur como aquella leche “cuya fermentación se realiza con cultivos protosimbióticos de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y Streptococcussalivarius subsp. Termophilus, a los que en forma complementaria pueden acompañar otras bacterias ácido-lácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación de las características del producto terminado”. Por lo tanto, el Yogur es una leche coagulada obtenida por fermentación láctica a partir de la leche enriquecida con edulcorantes nutritivos (azúcar) o edulcorantes no calóricos.
El Origen delYogur: Si bien es muy difícil establecer con precisión el origen del Yogur, los datos más certeros indican que se originó en el continente asiático y luego se extendió al continente europeo a través de Turquía y Bulgaria. De la lengua de Bulgaria proviene el nombre, donde se lo denomina con la voz Jaurt.
Según se cree, los primeros en tomar Yogur fueron las comunidades nómades del sudoesteasiático, quienes supieron desarrollar tempranamente las técnicas de elaboración. Quizás el primer Yogur haya nacido de la fermentación de la leche producida por efectos de los rayos del sol.
En Occidente su consumo recién se extendió a principios del siglo XX, cuando un científico llamado Metchnivok publicó un estudio relacionado el consumo de Yogur con la longevidad de la población de los Balcanes.Fue él quien llevó esos fermentos a Europa y dio origen a la producción moderna de este producto.
La variedad en la nomenclatura legal de lo que es un yogur también se contagia a su aporte nutritivo, ya que no siempre un yogur es igual a otro. El contenido en vitaminas y minerales depende de las características de la leche inicial y la leche en polvo añadida, de las modificaciones por calor, delas cepas de fermentos usadas y de las condiciones de la fermentación.
Durante la fermentación se consumen las vitaminas B12 y C y se forma ácido fólico, no se alteran las vitaminas B1, B2, B6, PP, biotina y ácido pantoténico, y la composición mineral permanece estable.
Estos son los secretos naturales del yogur, bien valorados en el norte de Europa, donde este producto lácteo está incrustadoen la dieta cotidiana.
Recomendaciones.
La recomendación de dos a cuatro raciones de lácteos por día, siendo la ración de 200 a 250 ml de leche, un yogur, una leche fermentada de 125 gr o un queso fresco de 60 gr, todavía no parece haber empapado todo lo que debería los hábitos nutritivos de los iberoamericanos. El yogur aún no tiene el calado que merece su rango como alimento de élite entrelos más saludables.
Contenido en nutrientes por 100 g de yogur
Macronutrientes
Yogur natural
Yogur natural desnatado
Energía (Kcal)
Grasa (g)
Proteína (g)
Hidratos de carbono (g)
55.5
2.6
4.2
5.5
40
0.32
4.5
6.3
Vitaminas
Vitamina A (ER)
Tiamina (B1) (mg)
Riboflavina (B2) (mg)
Piridoxina (B6) (mg)
Vitamina (B12) (µg)
Acido fólico (µg)
Niacina (EN)Vitamina (C) (mg)
Vitamina (D) (mg)
Vitamina (E) (mg)
9.8
0.04
0.03
0.05
Tr
3.70
1.5
0.70
0.06
0.04
0.8
0.04
0.19
0.08
0.40
4.70
1.35
1.60
Tr
Tr
Minerales
Calcio (mg)
Fósforo (mg)
Cinc (mg)
Hierro (mg)
Yodo (mg)
Magnesio (mg)
Potasio (mg)
Sodio (mg)
Zinc (mg)
142
90
0.59
0.09
3.70
14.3
214
63
0.59...
Decidí hacer este Proyecto, dedicado al Yogur, porque pienso empezar un MicroEmprendimiento a nivel Personal, sobre la fabricación del Yogur. Básicamente, sería una especie de PYME.
Este es uno de los productos lácteos más importantes.
Además, otro de los por qué de este proyecto, es que es el producto alimenticio que más me interesa desde chico. Entonces, a través de este proyecto que nosmuestra como se elabora, su origen, sus valores alimenticios, etc., informo tanto a los lectores del mismo, como a mi mismo.
Espero que sea de su agrado, y lo hice con muchísimo interés personal.
El código Alimentario Argentino define al Yogur como aquella leche “cuya fermentación se realiza con cultivos protosimbióticos de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y Streptococcussalivarius subsp. Termophilus, a los que en forma complementaria pueden acompañar otras bacterias ácido-lácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación de las características del producto terminado”. Por lo tanto, el Yogur es una leche coagulada obtenida por fermentación láctica a partir de la leche enriquecida con edulcorantes nutritivos (azúcar) o edulcorantes no calóricos.
El Origen delYogur: Si bien es muy difícil establecer con precisión el origen del Yogur, los datos más certeros indican que se originó en el continente asiático y luego se extendió al continente europeo a través de Turquía y Bulgaria. De la lengua de Bulgaria proviene el nombre, donde se lo denomina con la voz Jaurt.
Según se cree, los primeros en tomar Yogur fueron las comunidades nómades del sudoesteasiático, quienes supieron desarrollar tempranamente las técnicas de elaboración. Quizás el primer Yogur haya nacido de la fermentación de la leche producida por efectos de los rayos del sol.
En Occidente su consumo recién se extendió a principios del siglo XX, cuando un científico llamado Metchnivok publicó un estudio relacionado el consumo de Yogur con la longevidad de la población de los Balcanes.Fue él quien llevó esos fermentos a Europa y dio origen a la producción moderna de este producto.
La variedad en la nomenclatura legal de lo que es un yogur también se contagia a su aporte nutritivo, ya que no siempre un yogur es igual a otro. El contenido en vitaminas y minerales depende de las características de la leche inicial y la leche en polvo añadida, de las modificaciones por calor, delas cepas de fermentos usadas y de las condiciones de la fermentación.
Durante la fermentación se consumen las vitaminas B12 y C y se forma ácido fólico, no se alteran las vitaminas B1, B2, B6, PP, biotina y ácido pantoténico, y la composición mineral permanece estable.
Estos son los secretos naturales del yogur, bien valorados en el norte de Europa, donde este producto lácteo está incrustadoen la dieta cotidiana.
Recomendaciones.
La recomendación de dos a cuatro raciones de lácteos por día, siendo la ración de 200 a 250 ml de leche, un yogur, una leche fermentada de 125 gr o un queso fresco de 60 gr, todavía no parece haber empapado todo lo que debería los hábitos nutritivos de los iberoamericanos. El yogur aún no tiene el calado que merece su rango como alimento de élite entrelos más saludables.
Contenido en nutrientes por 100 g de yogur
Macronutrientes
Yogur natural
Yogur natural desnatado
Energía (Kcal)
Grasa (g)
Proteína (g)
Hidratos de carbono (g)
55.5
2.6
4.2
5.5
40
0.32
4.5
6.3
Vitaminas
Vitamina A (ER)
Tiamina (B1) (mg)
Riboflavina (B2) (mg)
Piridoxina (B6) (mg)
Vitamina (B12) (µg)
Acido fólico (µg)
Niacina (EN)Vitamina (C) (mg)
Vitamina (D) (mg)
Vitamina (E) (mg)
9.8
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0.40
4.70
1.35
1.60
Tr
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Minerales
Calcio (mg)
Fósforo (mg)
Cinc (mg)
Hierro (mg)
Yodo (mg)
Magnesio (mg)
Potasio (mg)
Sodio (mg)
Zinc (mg)
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