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2.2.3. EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN EL ÁMBITO ESCOLAR
El sistema educativo contempla una educación integral de la persona preparando a los alumnos y alumnas para la vida, por ello también debe formarlos para que sean capaces de tomar, de manera razonada, decisiones que van a tener consecuencias claras sobre su vida su salud y la de los que los rodean. Asimismo, la introducción de la Educaciónpara la Salud en el currículum escolar conlleva una reflexión por parte del personal docente, sobre las diferentes actitudes, conductas y concepciones de las personas ante la Salud. En este sentido, Ferrer (2000), argumenta:
La Educación para la Salud debe contemplarse en el sistema de valores de la escuela -”currículum oculto”- incluyendo relaciones personales, modelos de comportamiento másfrecuentes, actitudes del personal docente hacia los alumnos/as, el medio ambiente y otras características de la vida de la escuela. (p. 10)

De lo anteriormente expuesto se infiere que implica la necesaria reflexión con los alumnos/as de sus hábitos, valores y conductas adquiridas en su medio socio-familiar desarrollando, si procede, un cambio en los conceptos que provocaría nuevas actitudesy comportamientos más saludables, los cuales se evidencian en cualquier lugar y momento que vivan, son de gran importancia en este sentido las normas y modales que un escolar manifieste en determinada situación; al respecto: Bannister (1999), propone:
Los buenos modales, aprendidos desde la infancia, si incorporan como una característica importante de la personalidad y se practican en todomomento, ya sea en la mesa, en la calle o en la escuela. Es interesante destacar que los momentos de las comidas no son solo para ingerir alimentos sino que, en muchas ocasiones, permiten establecer vínculos sociales y constituyen una ceremonia o casi u rito por lo que tienen de constante y repetido. Es el momento de distensión en el que se saborean cosas ricas, sin premuras, dialogando con loscompañeros de mesa. (p. 15)

Esto significa, que la hora de ingerir alimentos debe ser un ritual especial en el que un niño aprende una serie de modales, normas, y lo más importante los hábitos de alimentación que perduraran en el niño de por vida, en este sentido, diccionario Larousse (2006: 508) indica, Hábito: Conducta adquirida por la repetición de los mismos actos.
De acuerdo a loanteriormente señalado, el entorno familiar y escolar son los encargados de ejercer las acciones tendientes a fijar en el escolar un hábito de alimentación que le favorezca o no, y será producto de la repetición del mismo.

2.2.4. LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD CON ENFOQUE INTEGRAL
De acuerdo a las consideraciones emitidas por la Iniciativa Regional Escuelas Promotoras de La Salud de La OrganizaciónPanamericana de la Salud (2004), la educación para la salud con enfoque integral brinda al escolar el conocimiento necesario para reconocer, adoptar, desarrollar y mantener las habilidades y destrezas necesarias para lograr un nivel óptimo de calidad de vida. Éstas se construyen sobre valores personales, familiares y de la comunidad y teniendo en cuenta las necesidades y las característicasindividuales, sociales y culturales del escolar.
Este enfoque integral abarca desde la enseñanza del amor propio hasta la capacidad de adquirir hábitos higiénicos y adoptar y mantener formas de vida saludables. De allí que, dicha Organización afirma que la educación en Habilidades para la Vida fomenta y facilita la adopción y mantenimiento de comportamientos que permiten responder a las demandas ydesafíos de la vida diaria, incluso habilidades para hacer, para pensar y de comunicación

2.2.5. NUTRICIÓN
Según Goldberg, (2005), define la nutrición al conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y enfermedad,...