proyecto



INTEGRANTES:
ALCIVAR MERO DARLIN
CATAGUA MACIAS MILEIDY
CAÑARTE PAZMIÑO ANDY
MARCILLO MENDOZA JULIA
MONTES ESPINOZA ANDREA

AREA: SALUD

CARRERA: ENFERMERIA MO1

DOCENTE: LCDA. SHIRLEY ESPINALES

PROYECTO DE AULA
2014-2015
INTRODUCCIÓN

En este proyecto se hablara de la fermentación y el proceso que se lleva a cabo para realizar la elaboración del vino tinto y lassustancias que se liberan mediante este proceso de fermentación. La transformación de la materia en el proceso de fermentación se produce por la acción de levaduras que liberan carbono.
Se le llama fermentación a cierto proceso químico lento que experimentan algunas sustancias orgánicas, como los glúcidos de las frutas. Estas sustancias orgánicas se transforman, liberando carbono (en forma de dióxido decarbono: CO2), por la acción de otras.
Los fermentos pueden ser microorganismos como el moho, las bacterias o las levaduras, o bien sustancias solubles como los enzimas. El vino y la cerveza son bebidas alcohólicas que se obtienen a partir de la fermentación de la uva (vino) y de la cebada (cerveza), proceso en que se libera carbón.
La razón por la que seeligió este experimento fue debido a que nos llamó la atención los cambios que suceden en la fermentación, lo cual hace de esta una exquisita bebida, en algunos lugares indispensables al momento de la cena y la importancia que tiene la industria del vino en la sociedad.






3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cuáles son los cambios que se llevan a cabo en la fermentación para obtener jugo deuva?
4. OBJETIVOS: GENERALES Y ESPECÍFICOS
4.1 Objetivo general
Observar cuales son los cambios que se producen en la fermentación de las uvas
4.2 Objetivos específicos
Identificar las características más relevantes de cómo se desarrolla el proceso de fermentación.
Obtener jugo de uva mediante la fermentación.
Comprobar si este es el proceso que realizan las grandes industrias parapreparar un exquisito vino.


5. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS
Permite el azúcar de las uvas obtener una fermentación alcohólica.
Depende la cantidad de uva utilizada para obtener mayor fermentación alcoholica
La fermentación de uvas producirá en un tiempo prolongado el vino.


6. Experimentación
Materiales:
1 libra de uva
1 tazón
Exprimidor de limones
1 vaso de vidrio
Trozo de tela limpiaColador
Algodón o gasa
Embudo


Procedimiento:
Empezar a prensar o majar la uva depositándola en el tazón.
Dejar reposar la preparación de 24 a 36 horas, esto se debe hacer en un lugar fresco.
Se debe tapar con un trapo limpio o dejar destapado.
En el transcurso de las 36 horas se debe remover de vez en cuando
Al cabo de las 36 horas llevamos en mosto al exprimidor para extraer aún máslíquido.
Vertemos el líquido en el vaso de vidrio
Dejamos descansar la preparación destapada por 3 a 4 días en un lugar seco, se puede tapar con un trozo de gasa o tela para que no entre algún insecto.
Al cabo de 4 días nos ayudamos de un embudo y un colador al cual se le ha colocado en trozo de algodón para mejorar el filtrado, retiramos las impurezas para dejar únicamente el líquido y luego lovertimos en un vaso de cristal
Luego de finalizar el filtrado, el algodón puede exprimirse con cuidado para no regresar las impurezas al líquido.

CUADRO DE EVIDENCIAS
Observaciones:

Podemos ver que los cambios empiezan a partir de las 24 horas en donde empiezan a aparecer el mosto y la levadura, que después de ser removido al cuarto día de estar tapado podemos observar cómo se emanan losgases al terminar el cuarto día después de retirar las impurezas podemos observar el color de nuestro jugo de uva y su cambio en el sabor, el cual pasando los días será más fuerte.


Resultados

El olor que desprenden estas uvas es sencillamente exquisito. Al estrujar con las manos puede que cause un poco de picazón.
Obtendremos una mezcla de cascara semillas y jugo llamado masto....